ທ.ວ. . 14, 2023 00:09 ກັບໄປທີ່ລາຍຊື່

ວິທີການທີ່ມີອໍານາດທີ່ສຸດສໍາລັບການທົດສອບຄວາມເຜັດຂອງຫມາກພິກ

ໃນປີ 1912, ດັດຊະນີ Scoville Heat Units (SHU) ໄດ້ຖືກນຳສະເໜີເພື່ອປະເມີນຄວາມເຜັດຂອງໝາກເຜັດ. ສໍາລັບລາຍລະອຽດກ່ຽວກັບວິທີການວັດແທກສະເພາະ, ກະລຸນາເບິ່ງ tweet ກ່ອນຫນ້າ.

ການປະເມີນຄວາມເຜັດຂອງ SHU ໂດຍຜ່ານລົດຊາດຂອງມະນຸດແມ່ນເປັນເລື່ອງທີ່ປະກົດຂຶ້ນ ແລະຂາດຄວາມແມ່ນຍໍາ. ດັ່ງນັ້ນ, ໃນປີ 1985, ສະມາຄົມການຄ້າເຄື່ອງເທດອາເມລິກາໄດ້ຮັບຮອງເອົາວິທີ High-Performance Liquid Chromatography (HPLC) ເພື່ອເພີ່ມຄວາມຖືກຕ້ອງຂອງການວັດແທກຄວາມເຜັດຂອງໝາກເຜັດ. ຫົວໜ່ວຍຂອງຄວາມເຜັດ, ທີ່ຮູ້ຈັກເປັນ ppmH, ຫມາຍເຖິງສ່ວນຕໍ່ລ້ານຂອງຄວາມຮ້ອນຕໍ່ລ້ານຄວາມເຜັດ.

HPLC, ຄໍາຫຍໍ້ສໍາລັບ chromatography ຂອງແຫຼວທີ່ມີປະສິດທິພາບສູງ, ກ່ຽວຂ້ອງກັບການແຍກແລະການວິເຄາະຂອງທາດປະສົມໃນສ່ວນປະສົມຂອງແຫຼວ.

ການສຶກສາເປີດເຜີຍວ່າ ໝາກເຜັດໄດ້ຮັບຄວາມເຜັດຈາກ 7 ຊະນິດຂອງ capsaicin ທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ໂດຍມີ capsaicin ແລະ dihydrocapsaicin ເປັນຕົວຫຼັກ. ວິທີການ HPLC ພຽງແຕ່ວັດແທກເນື້ອໃນຂອງສອງ capsaicinoids ເຫຼົ່ານີ້. ມັນຄິດໄລ່ຜົນລວມນ້ໍາຫນັກຂອງພື້ນທີ່ຂອງພວກເຂົາ, ແບ່ງມັນໂດຍມູນຄ່າພື້ນທີ່ຂອງ reagent ມາດຕະຖານເພື່ອໃຫ້ໄດ້ມູນຄ່າໃນ ppmH.

ການສະແດງພາບທີ່ມາພ້ອມກັບແມ່ນແຜນວາດກາຟິກທີ່ສ້າງຂຶ້ນໂດຍເຄື່ອງມື. ແກນອອກຕາມລວງນອນສະແດງເຖິງເວລາເກັບຮັກສາໃນ methanol, ດ້ວຍໄລຍະເວລາການທົດສອບ 7 ນາທີ. ແກນຕັ້ງສະແດງໃຫ້ເຫັນຄວາມເຂັ້ມຂອງຕິກິຣິຍາທີ່ວັດແທກໄດ້.

ພາຍໃນແຜນວາດ:

- 'a' ຫມາຍເຖິງພື້ນທີ່ສູງສຸດຂອງສີ.

- 'b' ເປັນຕົວແທນຂອງພື້ນທີ່ສູງສຸດຂອງ capsaicin, ລ້ອມຮອບດ້ວຍເສັ້ນໂຄ້ງແລະເສັ້ນພື້ນຖານ (ຊີ້ບອກໂດຍເສັ້ນຈຸດ).

- 'c' ຫມາຍເຖິງພື້ນທີ່ສູງສຸດຂອງ dihydrocapsaicin, ລ້ອມຮອບດ້ວຍເສັ້ນໂຄ້ງແລະເສັ້ນພື້ນຖານ (ກໍານົດໂດຍເສັ້ນຈຸດ).

ເພື່ອກວດສອບມາດຕະຖານ, ພື້ນທີ່ສູງສຸດຕ້ອງໄດ້ຮັບແລະວັດແທກໂດຍໃຊ້ທາດປະສົມມາດຕະຖານ. ຄ່າ ppmH ທີ່ຄຳນວນແລ້ວຈະຖືກຄູນດ້ວຍ 15 ເພື່ອໃຫ້ໄດ້ຄວາມເຜັດ SHU ທີ່ສອດຄ້ອງກັນ. ວິທີການທີ່ສົມບູນແບບນີ້ຮັບປະກັນການປະເມີນຜົນທີ່ຊັດເຈນກວ່າແລະມາດຕະຖານຂອງຄວາມເຜັດຂອງຫມາກພິກ.

ຕໍ່ໄປ:

ການຕັດສິນຂອງຄຸນນະພາບ pepper: ເຜັດ, ສີ, oiliness, ໂພຊະນາການ, ຜົນຜະລິດ

ຂ່າວລ່າສຸດ