Dec. La 14, 2023 00:09 Khutlela lethathamong

Mokhoa o matla ka ho fetisisa oa ho lekola spiciness ea chilipelere

Ka 1912, index ea Scoville Heat Units (SHU) e ile ea hlahisoa ho lekanya spiciness ea pepere ea chili. Bakeng sa lintlha tse mabapi le mokhoa o ikhethileng oa ho metha, ka kopo sheba tweet e fetileng.

Tekanyetso ea SHU spiciness ka tatso ea motho ke ea tlhaho ebile ha e na ho nepahala. Ka lebaka leo, ka 1985, Mokhatlo oa Amerika oa Khoebo ea Linōko o ile oa amohela mokhoa oa High-Performance Liquid Chromatography (HPLC) ho ntlafatsa ho nepahala ha tekanyo ea pepere ea spiciness. Yuniti ea spiciness, e tsejoang ka hore ke ppmH, e bolela likarolo ho milione ea mocheso ho milione ho spiciness.

HPLC, khutsufatso ea chromatography ea mokelikeli e sebetsang hantle haholo, e kenyelletsa karohano le tlhahlobo ea metsoako ka har'a motsoako oa mokelikeli.

Liphuputso li senola hore pepere ea chili e fumana spiciness ho mefuta e supileng e ikhethang ea capsaicin, 'me capsaicin le dihydrocapsaicin ke tsona tse ka sehloohong. Mokhoa oa HPLC o lekanya feela litaba tsa capsaicinoids tsena tse peli. E bala palo e lekantsoeng ea libaka tsa bona, e e arola ka boleng ba sebaka sa reagent e tloaelehileng ho fumana boleng ho ppmH.

Setšoantšo se tsamaeang le setšoantšo ke setšoantšo sa setšoantšo se hlahisoang ke sesebelisoa. Axis e otlolohileng e emela nako ea ho boloka methanol, ka nako ea teko ea metsotso e 7. Axis e otlolohileng e bonts'a matla a lekantsoeng a karabelo.

Ka har'a setšoantšo:

- 'a' e bolela sebaka se phahameng sa 'mala.

- 'b' e emetse tlhōrō ea sebaka sa capsaicin, se kampetsoeng ke mothinya le mola oa motheo (o bontšitsoeng ke mola o nang le matheba).

- 'c' e bolela sebaka se phahameng sa dihydrocapsaicin, se kentsoeng ke mothipa le mothapo oa motheo (o hlalositsoe ka mola o nang le matheba).

Ho netefatsa maemo, sebaka sa tlhoro se tlameha ho fumanoa le ho lekanyetsoa ho sebelisa li-reagents tse tloaelehileng. Theko e baliloeng ea ppmH ebe e atolosoa ka 15 ho fumana SHU spiciness e lumellanang. Mokhoa ona o pharaletseng o netefatsa tlhahlobo e nepahetseng le e tloaelehileng ea monko oa pepere ea chili.

E 'ngoe:

Kahlolo ea boleng ba pepere: linoko, 'mala, oli, phepo e nepahetseng, chai

Litaba tsa moraorao