டிசம்பர் . 14, 2023 00:09 மீண்டும் பட்டியலில்

மிளகாயின் காரத்தன்மையை சோதிப்பதற்கான மிகவும் அதிகாரப்பூர்வமான முறை

1912 ஆம் ஆண்டில், மிளகாயின் காரத்தன்மையைக் கணக்கிட ஸ்கோவில்லே வெப்ப அலகுகள் (SHU) குறியீடு அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது. குறிப்பிட்ட அளவீட்டு முறை பற்றிய விவரங்களுக்கு, முந்தைய ட்வீட்டைப் பார்க்கவும்.

மனித ரசனை மூலம் SHU காரமான மதிப்பீடு இயல்பாகவே அகநிலை மற்றும் துல்லியம் இல்லாதது. இதன் விளைவாக, 1985 ஆம் ஆண்டில், அமெரிக்க மசாலா வர்த்தக சங்கம் மிளகாய் காரமான அளவீட்டின் துல்லியத்தை மேம்படுத்த உயர் செயல்திறன் கொண்ட திரவ நிறமூர்த்தம் (HPLC) முறையை ஏற்றுக்கொண்டது. ppmH எனப்படும் காரமான அலகு, ஒரு மில்லியனுக்கு வெப்பத்தின் ஒரு மில்லியன் காரமான பகுதிகளைக் குறிக்கிறது.

உயர் செயல்திறன் கொண்ட திரவ நிறமூர்த்தத்தின் சுருக்கமான HPLC, ஒரு திரவ கலவையில் உள்ள சேர்மங்களைப் பிரித்து பகுப்பாய்வு செய்வதை உள்ளடக்கியது.

மிளகாய்கள் அவற்றின் காரமான தன்மையை ஏழு வகையான கேப்சைசினிலிருந்து பெறுவதாக ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன, கேப்சைசின் மற்றும் டைஹைட்ரோகேப்சைசின் முதன்மையானவை. HPLC முறையானது இந்த இரண்டு கேப்சைசினாய்டுகளின் உள்ளடக்கத்தை பிரத்தியேகமாக அளவிடுகிறது. இது அவற்றின் பகுதிகளின் எடையுள்ள தொகையைக் கணக்கிடுகிறது, அதை ppmH இல் ஒரு மதிப்பைப் பெற நிலையான மறுஉருவாக்கத்தின் பரப்பளவு மதிப்பால் வகுக்கிறது.

அதனுடன் கூடிய காட்சிப் பிரதிநிதித்துவம் என்பது கருவியால் உருவாக்கப்பட்ட வரைகலை வரைபடமாகும். கிடைமட்ட அச்சு 7 நிமிட சோதனை காலத்துடன், மெத்தனாலில் தக்கவைக்கும் நேரத்தைக் குறிக்கிறது. செங்குத்து அச்சு அளவிடப்பட்ட எதிர்வினை தீவிரத்தை விளக்குகிறது.

The most authoritative method for testing the spiciness of chili peppers

வரைபடத்தில்:

- 'a' என்பது நிறத்தின் உச்சப் பகுதியைக் குறிக்கிறது.

- 'b' என்பது கேப்சைசினின் உச்சப் பகுதியைக் குறிக்கிறது, வளைவு மற்றும் அடிப்படைக் கோட்டால் மூடப்பட்டிருக்கும் (புள்ளியிடப்பட்ட கோட்டால் குறிக்கப்படுகிறது).

- 'c' என்பது டைஹைட்ரோகேப்சைசினின் உச்சப் பகுதியைக் குறிக்கிறது, இது வளைவு மற்றும் அடிப்படைக் கோட்டால் மூடப்பட்டிருக்கும் (புள்ளியிடப்பட்ட கோட்டால் வரையறுக்கப்படுகிறது).

தரநிலைப்படுத்தலைக் கண்டறிய, உச்சப் பகுதியைப் பெற வேண்டும் மற்றும் நிலையான உலைகளைப் பயன்படுத்தி அளவிட வேண்டும். கணக்கிடப்பட்ட ppmH மதிப்பு, தொடர்புடைய SHU காரத்தைப் பெற 15 ஆல் பெருக்கப்படுகிறது. இந்த விரிவான அணுகுமுறை மிளகாய் காரத்தின் மிகவும் துல்லியமான மற்றும் தரப்படுத்தப்பட்ட மதிப்பீட்டை உறுதி செய்கிறது.

அடுத்தது:

மிளகு தரத்தின் தீர்ப்பு: காரமான, நிறம், எண்ணெய், ஊட்டச்சத்து, மகசூல்

சமீபத்திய செய்திகள்