డిసెం . 14, 2023 00:09 జాబితాకు తిరిగి వెళ్ళు

మిరపకాయల కారంగా పరీక్షించడానికి అత్యంత అధికారిక పద్ధతి

1912లో, మిరపకాయల మసాలాను లెక్కించడానికి స్కోవిల్లే హీట్ యూనిట్స్ (SHU) సూచిక ప్రవేశపెట్టబడింది. నిర్దిష్ట కొలత పద్ధతిపై వివరాల కోసం, దయచేసి మునుపటి ట్వీట్‌ని చూడండి.

మానవ అభిరుచి ద్వారా SHU స్పైసినెస్ యొక్క అంచనా అంతర్గతంగా ఆత్మాశ్రయమైనది మరియు ఖచ్చితత్వం లేదు. పర్యవసానంగా, 1985లో, అమెరికన్ స్పైస్ ట్రేడ్ అసోసియేషన్, మిరపకాయ కారపు మసాలా కొలత యొక్క ఖచ్చితత్వాన్ని మెరుగుపరచడానికి హై-పెర్ఫార్మెన్స్ లిక్విడ్ క్రోమాటోగ్రఫీ (HPLC) పద్ధతిని అనుసరించింది. ppmH అని పిలువబడే స్పైసినెస్ యూనిట్, మిలియన్ పర్ మిలియన్ హీట్ పర్ మిలియన్ స్పైసినెస్‌ని సూచిస్తుంది.

HPLC, అధిక-పనితీరు గల లిక్విడ్ క్రోమాటోగ్రఫీకి సంక్షిప్త రూపం, ద్రవ మిశ్రమంలో సమ్మేళనాలను వేరు చేయడం మరియు విశ్లేషణ చేయడం.

మిరపకాయలు ఏడు విభిన్న రకాల క్యాప్సైసిన్ల నుండి వాటి మసాలాను పొందుతాయని అధ్యయనాలు వెల్లడిస్తున్నాయి, క్యాప్సైసిన్ మరియు డైహైడ్రోక్యాప్సైసిన్ ప్రాథమికమైనవి. HPLC పద్ధతి ప్రత్యేకంగా ఈ రెండు క్యాప్సైసినాయిడ్ల కంటెంట్‌ను అంచనా వేస్తుంది. ఇది ppmHలో విలువను పొందేందుకు ప్రామాణిక రియాజెంట్ యొక్క వైశాల్య విలువతో భాగించి, వాటి ప్రాంతాల యొక్క వెయిటెడ్ మొత్తాన్ని గణిస్తుంది.

దానితో కూడిన దృశ్యమానం అనేది పరికరం ద్వారా రూపొందించబడిన గ్రాఫికల్ రేఖాచిత్రం. క్షితిజ సమాంతర అక్షం 7 నిమిషాల పరీక్ష వ్యవధితో మిథనాల్‌లో నిలుపుదల సమయాన్ని సూచిస్తుంది. నిలువు అక్షం కొలిచిన ప్రతిచర్య తీవ్రతను వివరిస్తుంది.

రేఖాచిత్రం లోపల:

- 'a' రంగు యొక్క గరిష్ట ప్రాంతాన్ని సూచిస్తుంది.

- 'b' అనేది క్యాప్సైసిన్ యొక్క గరిష్ట ప్రాంతాన్ని సూచిస్తుంది, ఇది వక్రరేఖ మరియు బేస్‌లైన్ (చుక్కల రేఖచే సూచించబడుతుంది) ద్వారా మూసివేయబడుతుంది.

- 'c' అనేది డైహైడ్రోక్యాప్సైసిన్ యొక్క గరిష్ట ప్రాంతాన్ని సూచిస్తుంది, ఇది వక్రరేఖ మరియు బేస్‌లైన్‌తో కప్పబడి ఉంటుంది (చుక్కల రేఖ ద్వారా వివరించబడింది).

ప్రామాణీకరణను నిర్ధారించడానికి, గరిష్ట ప్రాంతాన్ని తప్పనిసరిగా పొందాలి మరియు ప్రామాణిక కారకాలను ఉపయోగించి కొలవాలి. సంబంధిత SHU స్పైసినెస్‌ని పొందేందుకు లెక్కించిన ppmH విలువ 15తో గుణించబడుతుంది. ఈ సమగ్ర విధానం మిరప కారం యొక్క మరింత ఖచ్చితమైన మరియు ప్రామాణిక మూల్యాంకనాన్ని నిర్ధారిస్తుంది.

తరువాత:

మిరియాలు నాణ్యత యొక్క తీర్పు: కారం, రంగు, జిడ్డు, పోషణ, దిగుబడి

తాజా వార్తలు