Kiingereza
  • chilli flakes video

Njia iliyoidhinishwa zaidi ya kupima spiciness ya pilipili

  • Nyumbani
  • Njia iliyoidhinishwa zaidi ya kupima spiciness ya pilipili

Desemba . 14, 2023 00:09 Rudi kwenye orodha

Njia iliyoidhinishwa zaidi ya kupima spiciness ya pilipili



Mnamo mwaka wa 1912, ripoti ya Scoville Heat Units (SHU) ilianzishwa ili kuhesabu spiciness ya pilipili pilipili. Kwa maelezo kuhusu mbinu mahususi ya kipimo, tafadhali rejelea tweet iliyotangulia.

 

Tathmini ya uchangamfu wa SHU kupitia ladha ya binadamu ni ya asili na haina usahihi. Kwa hivyo, mwaka wa 1985, Jumuiya ya Biashara ya Viungo ya Marekani ilipitisha mbinu ya High-Performance Liquid Chromatography (HPLC) ili kuimarisha usahihi wa kipimo cha viungo vya pilipili. Sehemu ya viungo, inayojulikana kama ppmH, inaashiria sehemu kwa milioni ya Joto kwa kila viungo milioni.

 

HPLC, kifupi cha kromatografia ya kioevu ya utendaji wa juu, inahusisha utenganisho na uchambuzi wa misombo katika mchanganyiko wa kioevu.

 

Uchunguzi unaonyesha kuwa pilipili hoho hupata utamu wake kutoka kwa aina saba tofauti za capsaicin, huku capsaicin na dihydrocapsaicin zikiwa ndizo kuu. Mbinu ya HPLC hupima kwa upekee maudhui ya kapsaisinoidi hizi mbili. Hukokotoa jumla iliyopimwa ya maeneo yao, ikigawanya kwa thamani ya eneo la kitendanishi cha kawaida ili kupata thamani katika ppmH.

 

Uwakilishi wa kuona unaoandamana ni mchoro wa kielelezo unaozalishwa na chombo. Mhimili mlalo unawakilisha muda wa kuhifadhi katika methanoli, na muda wa majaribio wa dakika 7. Mhimili wima unaonyesha ukubwa wa majibu yaliyopimwa.

Ndani ya mchoro:

- 'a' inaashiria eneo la kilele cha rangi.

- 'b' inawakilisha eneo la kilele la kapsaisini, lililofungwa na ukingo na msingi (unaoonyeshwa kwa mstari wa nukta).

- 'c' inaashiria eneo la kilele la dihydrocapsaicin, lililozingirwa na ukingo na msingi (kilichonainishwa na mstari wa vitone).

 

Ili kuhakikisha viwango, eneo la kilele lazima lipatikane na kupimwa kwa kutumia vitendanishi vya kawaida. Thamani ya ppmH iliyokokotwa kisha inazidishwa na 15 ili kupata utomvu unaolingana wa SHU. Mbinu hii ya kina inahakikisha tathmini sahihi zaidi na sanifu ya utanaji wa pilipili hoho.


Inayofuata:

Habari mpya kabisa

Ikiwa una nia ya bidhaa zetu, unaweza kuchagua kuacha maelezo yako hapa, na tutawasiliana nawe baada ya muda mfupi.


swSwahili
en_USEnglish afAfrikaans sqAlbanian amAmharic arArabic hyArmenian azAzerbaijani euBasque belBelarusian bn_BDBengali bs_BABosnian bg_BGBulgarian caCatalan cebCebuano coCorsican hrCroatian cs_CZCzech da_DKDanish nl_NLDutch eoEsperanto etEstonian fiFinnish fr_FRFrench fyFrisian gl_ESGalician ka_GEGeorgian de_DEGerman elGreek guGujarati htHaitian Creole haHausa hawHawaiian he_ILHebrew hi_INHindi hmnMiao hu_HUHungarian is_ISIcelandic igIgbo id_IDIndonesian gaIrish it_ITItalian jaJapanese jvJavanese knKannada kkKazakh kmKhmer rwRwandese ko_KRKorean ckbKurdish kyKyrgyz loLao laLatin lvLatvian lt_LTLithuanian lbLuxembourgish mk_MKMacedonian mgMalgashi ms_MYMalay ml_INMalayalam mtMaltese miMaori mrMarathi mnMongolian my_MMMyanmar ne_NPNepali nb_NONorwegian nyNorwegian orOccitan psPashto fa_IRPersian pl_PLPolish pt_PTPortuguese pa_INPunjabi ro_RORomanian ru_RURussian smSamoan gdScottish Gaelic sr_RSSerbian stSesotho snShona sdSindhi si_LKSinhala sk_SKSlovak sl_SISlovenian soSomali es_ESSpanish suSundanese sv_SESwedish tlTagalog tgTajik ta_INTamil tt_RUTatar teTelugu thThai tr_TRTurkish tkTurkmen ukUkrainian urUrdu ug_CNUighur uz_UZUzbek viVietnamese cyWelsh xhBantu yiYiddish yoYoruba zuZulu swSwahili