ഡിസം . 14, 2023 00:09 പട്ടികയിലേക്ക് മടങ്ങുക

മുളകിൻ്റെ എരിവ് പരിശോധിക്കുന്നതിനുള്ള ഏറ്റവും ആധികാരികമായ രീതി

1912-ൽ, മുളകിൻ്റെ എരിവ് അളക്കാൻ സ്കോവിൽ ഹീറ്റ് യൂണിറ്റ്സ് (SHU) സൂചിക അവതരിപ്പിച്ചു. നിർദ്ദിഷ്ട അളവെടുക്കൽ രീതിയെക്കുറിച്ചുള്ള വിശദാംശങ്ങൾക്ക്, ദയവായി മുമ്പത്തെ ട്വീറ്റ് പരിശോധിക്കുക.

മനുഷ്യൻ്റെ അഭിരുചിയിലൂടെ SHU മസാലയുടെ വിലയിരുത്തൽ അന്തർലീനമായി ആത്മനിഷ്ഠവും കൃത്യതയില്ലാത്തതുമാണ്. തൽഫലമായി, 1985-ൽ, അമേരിക്കൻ സ്പൈസ് ട്രേഡ് അസോസിയേഷൻ മുളകുമുളക് എരിവ് അളക്കുന്നതിൻ്റെ കൃത്യത വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനായി ഹൈ-പെർഫോമൻസ് ലിക്വിഡ് ക്രോമാറ്റോഗ്രഫി (HPLC) രീതി സ്വീകരിച്ചു. ppmH എന്നറിയപ്പെടുന്ന സ്‌പൈസിനസ് യൂണിറ്റ്, ഒരു മില്യൺ ഹീറ്റിൻ്റെ പാർട്‌സ് പെർ മില്യൺ സ്പൈസിനസ് സൂചിപ്പിക്കുന്നു.

ഉയർന്ന പ്രകടനമുള്ള ലിക്വിഡ് ക്രോമാറ്റോഗ്രാഫിയുടെ ചുരുക്കപ്പേരായ HPLC, ഒരു ദ്രാവക മിശ്രിതത്തിലെ സംയുക്തങ്ങളെ വേർതിരിക്കുന്നതും വിശകലനം ചെയ്യുന്നതും ഉൾപ്പെടുന്നു.

കാപ്‌സൈസിൻ, ഡൈഹൈഡ്രോക്യാപ്‌സൈസിൻ എന്നിവ പ്രാഥമികമായ ഏഴ് വ്യത്യസ്ത തരം കാപ്‌സൈസിനിൽ നിന്നാണ് മുളക് മുളകിന് മസാലകൾ ലഭിക്കുന്നതെന്ന് പഠനങ്ങൾ വെളിപ്പെടുത്തുന്നു. HPLC രീതി ഈ രണ്ട് ക്യാപ്‌സൈസിനോയിഡുകളുടെ ഉള്ളടക്കം മാത്രം അളക്കുന്നു. ഇത് അവയുടെ ഏരിയകളുടെ വെയ്റ്റഡ് തുക കണക്കാക്കുന്നു, അതിനെ സ്റ്റാൻഡേർഡ് റിയാക്ടറിൻ്റെ ഏരിയ മൂല്യം കൊണ്ട് ഹരിച്ച് ppmH-ൽ ഒരു മൂല്യം ലഭിക്കും.

അനുഗമിക്കുന്ന വിഷ്വൽ പ്രാതിനിധ്യം ഉപകരണം സൃഷ്ടിച്ച ഒരു ഗ്രാഫിക്കൽ ഡയഗ്രമാണ്. തിരശ്ചീന അക്ഷം 7 മിനിറ്റ് പരിശോധന ദൈർഘ്യമുള്ള മെഥനോൾ നിലനിർത്തൽ സമയത്തെ പ്രതിനിധീകരിക്കുന്നു. ലംബ അക്ഷം അളന്ന പ്രതികരണ തീവ്രത വ്യക്തമാക്കുന്നു.

<trp-post-container data-trp-post-id='64'>The most authoritative method for testing the spiciness of chili peppers</trp-post-container>

ഡയഗ്രാമിനുള്ളിൽ:

- 'a' എന്നത് നിറത്തിൻ്റെ ഏറ്റവും ഉയർന്ന പ്രദേശത്തെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു.

- 'b' എന്നത് ക്യാപ്‌സൈസിൻ്റെ പീക്ക് ഏരിയയെ പ്രതിനിധീകരിക്കുന്നു, വക്രവും ബേസ്‌ലൈനും (ഡോട്ടുള്ള വരയാൽ സൂചിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു).

- 'c' എന്നത് ഡൈഹൈഡ്രോക്യാപ്‌സൈസിൻ്റെ ഏറ്റവും ഉയർന്ന പ്രദേശത്തെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു, വക്രവും ബേസ്‌ലൈനും (ഡോട്ടുള്ള രേഖയാൽ നിർവചിച്ചിരിക്കുന്നത്).

സ്റ്റാൻഡേർഡൈസേഷൻ ഉറപ്പാക്കാൻ, പീക്ക് ഏരിയ ഏറ്റെടുക്കുകയും സാധാരണ റിയാക്ടറുകൾ ഉപയോഗിച്ച് അളക്കുകയും വേണം. കണക്കാക്കിയ ppmH മൂല്യം 15 കൊണ്ട് ഗുണിച്ച് അനുബന്ധ SHU സ്പൈസിനസ് ലഭിക്കും. ഈ സമഗ്രമായ സമീപനം മുളകിൻ്റെ എരിവിൻ്റെ കൂടുതൽ കൃത്യവും നിലവാരമുള്ളതുമായ വിലയിരുത്തൽ ഉറപ്പാക്കുന്നു.

അടുത്തത്:

കുരുമുളകിൻ്റെ ഗുണനിലവാരം വിലയിരുത്തൽ: എരിവ്, നിറം, എണ്ണമയം, പോഷകാഹാരം, വിളവ്

പുതിയ വാർത്ത