Dùbh . 14, 2023 00:09 Air ais dhan liosta

An dòigh as ùghdarrasaiche airson a bhith a’ dèanamh deuchainn air spìosrachadh piobair chili

Ann an 1912, chaidh clàr-amais Scoville Heat Units (SHU) a thoirt a-steach gus spìosrachadh piobair chili a thomhas. Airson mion-fhiosrachadh mun dòigh tomhais sònraichte, thoir sùil air an tweet roimhe.

Tha measadh spìosrach SHU tro bhlas daonna gu gnèitheach agus chan eil e soilleir. Mar thoradh air an sin, ann an 1985, ghabh Comann Malairt Spice Ameireagaidh ris an dòigh Chromatography Liquid Liquid Àrd-choileanadh (HPLC) gus cruinneas tomhais spìosrachadh piobar chili àrdachadh. Tha an aonad spìosrach, ris an canar ppmH, a’ comharrachadh pàirtean gach millean Teas gach millean spìosrach.

Tha HPLC, acronaim airson cromatagrafaidheachd lionn àrd-choileanadh, a’ toirt a-steach dealachadh agus mion-sgrùdadh choimeasgaidhean ann am measgachadh liùlach.

Tha sgrùdaidhean a ’nochdadh gu bheil piobair chili a’ faighinn an spìosrachadh bho sheachd seòrsa sònraichte de capsaicin, le capsaicin agus dihydrocapsaicin mar am prìomh fheadhainn. Bidh an dòigh HPLC a’ tomhas susbaint an dà capsaicinoids sin a-mhàin. Bidh e a’ obrachadh a-mach suim cuideam nan raointean aca, ga roinneadh le luach farsaingeachd an ath-ghnìomhaiche àbhaisteach gus luach fhaighinn ann am ppmH.

Is e an riochdachadh lèirsinneach a tha na chois diagram grafaigeach a chruthaich an ionnstramaid. Tha an axis chòmhnard a’ riochdachadh na h-ùine gleidhidh ann am methanol, le fad deuchainn 7 mionaidean. Tha an axis dhìreach a’ sealltainn an dian freagairt tomhaiste.

Taobh a-staigh an diagram:

- tha 'a' a' comharrachadh farsaingeachd an dath.

- tha ‘b’ a’ riochdachadh an raon as àirde de capsaicin, air a chuartachadh leis an lùb agus a’ bhun-loidhne (air a chomharrachadh leis an loidhne dhotagach).

- ‘c’ a’ comharrachadh an raon as àirde de dihydrocapsaicin, air a chuartachadh leis an lùb agus a’ bhun-loidhne (air a mhìneachadh leis an loidhne dhotagach).

Gus cunbhalachadh a dhearbhadh, feumar an raon stùc fhaighinn agus a thomhas a’ cleachdadh ath-bheachdan àbhaisteach. Tha an luach ppmH àireamhaichte an uairsin air iomadachadh le 15 gus an spìosrachadh SHU co-fhreagarrach fhaighinn. Tha an dòigh-obrach coileanta seo a’ dèanamh cinnteach gu bheil measadh nas mionaidiche agus nas àbhaisteach air spìosrachadh piobar chili.

Air adhart:

Breithneachadh air càileachd piobar: spiciness, dath, oiliness, beathachadh, toradh

Na naidheachdan as ùire