ಡಿಸೆ . 14, 2023 00:09 ಪಟ್ಟಿಗೆ ಹಿಂತಿರುಗಿ

ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯ ಮಸಾಲೆಯನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಲು ಅತ್ಯಂತ ಅಧಿಕೃತ ವಿಧಾನ

1912 ರಲ್ಲಿ, ಸ್ಕೊವಿಲ್ಲೆ ಹೀಟ್ ಯುನಿಟ್ಸ್ (SHU) ಸೂಚ್ಯಂಕವನ್ನು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯ ಮಸಾಲೆಯನ್ನು ಪ್ರಮಾಣೀಕರಿಸಲು ಪರಿಚಯಿಸಲಾಯಿತು. ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಅಳತೆ ವಿಧಾನದ ವಿವರಗಳಿಗಾಗಿ, ದಯವಿಟ್ಟು ಹಿಂದಿನ ಟ್ವೀಟ್ ಅನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಿ.

ಮಾನವ ಅಭಿರುಚಿಯ ಮೂಲಕ SHU ಮಸಾಲೆಯ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನವು ಅಂತರ್ಗತವಾಗಿ ವ್ಯಕ್ತಿನಿಷ್ಠವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ನಿಖರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, 1985 ರಲ್ಲಿ, ಅಮೇರಿಕನ್ ಸ್ಪೈಸ್ ಟ್ರೇಡ್ ಅಸೋಸಿಯೇಷನ್ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯ ಮಸಾಲೆ ಮಾಪನದ ನಿಖರತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಹೈ-ಪರ್ಫಾರ್ಮೆನ್ಸ್ ಲಿಕ್ವಿಡ್ ಕ್ರೊಮ್ಯಾಟೋಗ್ರಫಿ (HPLC) ವಿಧಾನವನ್ನು ಅಳವಡಿಸಿಕೊಂಡಿತು. ppmH ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಮಸಾಲೆಯ ಘಟಕವು ಪ್ರತಿ ಮಿಲಿಯನ್ ಶಾಖದ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಪ್ರತಿ ಮಿಲಿಯನ್ ಸ್ಪೈಸಿನೆಸ್ ಅನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.

HPLC, ಹೈ-ಪರ್ಫಾರ್ಮೆನ್ಸ್ ಲಿಕ್ವಿಡ್ ಕ್ರೊಮ್ಯಾಟೋಗ್ರಫಿಯ ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತ ರೂಪವಾಗಿದ್ದು, ದ್ರವ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ಪ್ರತ್ಯೇಕತೆ ಮತ್ತು ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.

ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು ತಮ್ಮ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತತೆಯನ್ನು ಏಳು ವಿಭಿನ್ನ ರೀತಿಯ ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್‌ನಿಂದ ಪಡೆಯುತ್ತವೆ ಎಂದು ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸುತ್ತವೆ, ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್ ಮತ್ತು ಡೈಹೈಡ್ರೊಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್ ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾದವುಗಳಾಗಿವೆ. HPLC ವಿಧಾನವು ಈ ಎರಡು ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನಾಯ್ಡ್‌ಗಳ ವಿಷಯವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಅಳೆಯುತ್ತದೆ. ಇದು ಅವುಗಳ ಪ್ರದೇಶಗಳ ತೂಕದ ಮೊತ್ತವನ್ನು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ppmH ನಲ್ಲಿ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಅದನ್ನು ಪ್ರಮಾಣಿತ ಕಾರಕದ ಪ್ರದೇಶದ ಮೌಲ್ಯದಿಂದ ಭಾಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಜೊತೆಯಲ್ಲಿರುವ ದೃಶ್ಯ ಪ್ರಾತಿನಿಧ್ಯವು ಉಪಕರಣದಿಂದ ರಚಿಸಲಾದ ಚಿತ್ರಾತ್ಮಕ ರೇಖಾಚಿತ್ರವಾಗಿದೆ. ಸಮತಲ ಅಕ್ಷವು 7 ನಿಮಿಷಗಳ ಪರೀಕ್ಷೆಯ ಅವಧಿಯೊಂದಿಗೆ ಮೆಥನಾಲ್ನಲ್ಲಿ ಧಾರಣ ಸಮಯವನ್ನು ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುತ್ತದೆ. ಲಂಬ ಅಕ್ಷವು ಅಳತೆ ಮಾಡಲಾದ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯ ತೀವ್ರತೆಯನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ.

ರೇಖಾಚಿತ್ರದೊಳಗೆ:

- 'a' ಬಣ್ಣದ ಗರಿಷ್ಠ ಪ್ರದೇಶವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.

- 'b' ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್‌ನ ಗರಿಷ್ಠ ಪ್ರದೇಶವನ್ನು ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುತ್ತದೆ, ವಕ್ರರೇಖೆ ಮತ್ತು ಬೇಸ್‌ಲೈನ್‌ನಿಂದ ಸುತ್ತುವರಿಯಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ (ಚುಕ್ಕೆಗಳ ರೇಖೆಯಿಂದ ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ).

- 'c' ಡೈಹೈಡ್ರೊಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್‌ನ ಗರಿಷ್ಠ ಪ್ರದೇಶವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ, ಕರ್ವ್ ಮತ್ತು ಬೇಸ್‌ಲೈನ್‌ನಿಂದ ಆವೃತವಾಗಿದೆ (ಚುಕ್ಕೆಗಳ ರೇಖೆಯಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲಾಗಿದೆ).

ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣವನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು, ಗರಿಷ್ಠ ಪ್ರದೇಶವನ್ನು ಸ್ವಾಧೀನಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು ಮತ್ತು ಪ್ರಮಾಣಿತ ಕಾರಕಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಅಳೆಯಬೇಕು. ಅನುಗುಣವಾದ SHU ಮಸಾಲೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡಿದ ppmH ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ನಂತರ 15 ರಿಂದ ಗುಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಮಗ್ರ ವಿಧಾನವು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತತೆಯ ಹೆಚ್ಚು ನಿಖರವಾದ ಮತ್ತು ಪ್ರಮಾಣಿತ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನವನ್ನು ಖಾತ್ರಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಮುಂದೆ:

ಮೆಣಸು ಗುಣಮಟ್ಟದ ತೀರ್ಪು: ಮಸಾಲೆ, ಬಣ್ಣ, ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತತೆ, ಪೋಷಣೆ, ಇಳುವರಿ

ಇತ್ತೀಚಿನ ಸುದ್ದಿ