Dis. 14, 2023 00:09 Bumalik sa listahan

Ang pinaka-makapangyarihang paraan para sa pagsubok ng spiciness ng chili peppers

Noong 1912, ipinakilala ang Scoville Heat Units (SHU) index upang mabilang ang spiciness ng chili peppers. Para sa mga detalye sa partikular na paraan ng pagsukat, mangyaring sumangguni sa naunang tweet.

Ang pagtatasa ng SHU spiciness sa pamamagitan ng panlasa ng tao ay likas na subjective at walang katumpakan. Dahil dito, noong 1985, pinagtibay ng American Spice Trade Association ang High-Performance Liquid Chromatography (HPLC) na paraan upang mapahusay ang katumpakan ng pagsukat ng maanghang ng sili. Ang unit ng spiciness, na kilala bilang ppmH, ay nagsasaad ng mga bahagi kada milyon ng Heat per million spiciness.

Ang HPLC, isang acronym para sa high-performance na liquid chromatography, ay kinabibilangan ng paghihiwalay at pagsusuri ng mga compound sa isang likidong pinaghalong.

Ang mga pag-aaral ay nagpapakita na ang chili peppers ay nakukuha ang kanilang spiciness mula sa pitong natatanging uri ng capsaicin, na ang capsaicin at dihydrocapsaicin ang pangunahin. Eksklusibong sinusukat ng pamamaraan ng HPLC ang nilalaman ng dalawang capsaicinoids na ito. Kinakalkula nito ang timbang na kabuuan ng kanilang mga lugar, hinahati ito sa halaga ng lugar ng karaniwang reagent upang makakuha ng halaga sa ppmH.

Ang kasamang visual na representasyon ay isang graphical na diagram na nabuo ng instrumento. Ang pahalang na axis ay kumakatawan sa oras ng pagpapanatili sa methanol, na may tagal ng pagsubok na 7 minuto. Ang vertical axis ay naglalarawan ng sinusukat na intensity ng reaksyon.

<trp-post-container data-trp-post-id='64'>The most authoritative method for testing the spiciness of chili peppers</trp-post-container>

Sa loob ng diagram:

- Ang 'a' ay tumutukoy sa peak area ng kulay.

- Ang 'b' ay kumakatawan sa peak area ng capsaicin, na nakapaloob sa curve at ng baseline (ipinapahiwatig ng may tuldok na linya).

- Ang 'c' ay nagpapahiwatig ng peak area ng dihydrocapsaicin, na nakapaloob sa curve at ng baseline (delineated ng may tuldok na linya).

Upang matiyak ang standardisasyon, ang peak area ay dapat makuha at sukatin gamit ang mga karaniwang reagents. Ang kinakalkula na halaga ng ppmH ay i-multiply sa 15 upang makuha ang kaukulang SHU spiciness. Tinitiyak ng komprehensibong diskarte na ito ang isang mas tumpak at standardized na pagsusuri ng chili pepper spiciness.

Susunod：

Paghusga ng kalidad ng paminta: spiciness, kulay, oiliness, nutrisyon, ani

Pinakabagong balita