डिस . 14, 2023 00:09 सूचीमा फर्कनुहोस्

मिर्च मिर्च को मसाला परीक्षण को लागि सबै भन्दा आधिकारिक विधि

1912 मा, स्कोभिल हीट एकाइहरू (SHU) अनुक्रमणिका खुर्सानी मिर्चको मसलादारता मापन गर्न पेश गरिएको थियो। विशिष्ट मापन विधिमा विवरणहरूको लागि, कृपया अघिल्लो ट्वीटलाई सन्दर्भ गर्नुहोस्।

मानव स्वाद मार्फत SHU मसालेदारताको मूल्याङ्कन स्वाभाविक रूपमा व्यक्तिपरक छ र सटीकताको कमी छ। फलस्वरूप, 1985 मा, अमेरिकन स्पाइस ट्रेड एसोसिएसनले खुर्सानी मिर्चको मसलापन मापनको शुद्धता बढाउन उच्च-प्रदर्शन लिक्विड क्रोमेटोग्राफी (HPLC) विधि अपनायो। मसालेदारताको एकाइ, पीपीएमएच भनेर चिनिन्छ, प्रति मिलियन मसलाको ताप प्रति मिलियन भागहरू जनाउँछ।

HPLC, उच्च प्रदर्शन तरल क्रोमेटोग्राफी को लागी एक संक्षिप्त, तरल मिश्रण मा यौगिकहरु को विभाजन र विश्लेषण शामिल छ।

अध्ययनहरूले खुलासा गर्दछ कि खुर्सानी मिर्चले उनीहरूको मसलादारता क्याप्साइसिनको सात प्रकारबाट प्राप्त गर्दछ, जसमा क्याप्साइसिन र डाइहाइड्रोकाप्साइसिन प्राथमिक हुन्। HPLC विधिले यी दुई capsaicinoids को सामग्री विशेष रूपमा गेज गर्दछ। यसले ppmH मा मान प्राप्त गर्न मानक अभिकर्मकको क्षेत्र मानद्वारा विभाजित गरी तिनीहरूको क्षेत्रहरूको भारित योगफल गणना गर्छ।

साथमा दृश्य प्रतिनिधित्व उपकरण द्वारा उत्पन्न ग्राफिकल रेखाचित्र हो। तेर्सो अक्षले 7 मिनेटको परीक्षण अवधिको साथ, मेथानोलमा अवधारण समय प्रतिनिधित्व गर्दछ। ठाडो अक्षले मापन प्रतिक्रिया तीव्रता चित्रण गर्दछ।

रेखाचित्र भित्र:

- 'a' ले रंगको शिखर क्षेत्रलाई जनाउँछ।

- 'b' ले capsaicin को शिखर क्षेत्र को प्रतिनिधित्व गर्दछ, वक्र र आधार रेखा द्वारा घेरिएको (थोटेको रेखा द्वारा संकेत गरिएको)।

- 'c' ले डाइहाइड्रोकाप्साइसिनको शिखर क्षेत्रलाई जनाउँछ, वक्र र आधाररेखाद्वारा घेरिएको (थोटेको रेखाद्वारा चित्रण गरिएको)।

मानकीकरण सुनिश्चित गर्न, शिखर क्षेत्र प्राप्त गर्न र मानक अभिकर्मक प्रयोग गरेर मापन गर्नुपर्छ। गणना गरिएको ppmH मानलाई सम्बन्धित SHU मसलादारता प्राप्त गर्न 15 ले गुणन गरिन्छ। यो व्यापक दृष्टिकोणले मिर्चको मसलादारताको थप सटीक र मानकीकृत मूल्याङ्कन सुनिश्चित गर्दछ।

अर्को:

काली मिर्चको गुणस्तरको निर्णय: मसालेदारता, रंग, तेल, पोषण, उपज

ताजा खबर