Tes. 14, 2023 00:09 Toe fo'i i le lisi

Le auala sili ona faʻamaonia mo le suʻeina o le vevela o le chili peppers

I le 1912, na fa'alauiloa ai le Scoville Heat Units (SHU) index e fa'atatau ai le manogi o le chili pepa. Mo faʻamatalaga i le auala faʻapitoa fua, faʻamolemole vaʻai ile tweet muamua.

Ole su'esu'ega ole SHU spiciness e ala ile tofo a le tagata e fa'atatau ma e leai se sa'o. O le mea lea, i le 1985, na faʻaaogaina ai e le American Spice Trade Association le High-Performance Liquid Chromatography (HPLC) auala e faʻaleleia ai le saʻo o le fuaina o le chili pepper spiciness. O le iunite o le spiciness, ua ta'ua o le ppmH, o lo'o fa'aalia ai vaega i le miliona o le vevela i le miliona spiciness.

O le HPLC, o se fa'apuupuuga mo le chromatography vai maualuga, e aofia ai le tu'ueseeseina ma le au'ili'iliga o mea fa'afefiloi i totonu o se paluga vai.

O su'esu'ega ua fa'aalia ai o le chili pepper e maua mai lo latou manogi mai ituaiga e fitu o le capsaicin, ma o le capsaicin ma le dihydrocapsaicin o mea muamua ia. O le auala HPLC e fuaina ai mea o loʻo i totonu o nei capsaicinoids e lua. E fa'atatau le aofa'i o latou eria, va'ava'ai i le tau o le eria o le reagent masani e maua ai se tau i le ppmH.

O fa'ata'ita'iga va'aia o lo'o tu'u fa'atasi atu o se ata fa'akalafi na gaosia e le meafaigaluega. O le laina fa'ata'amilosaga e fa'atusalia ai le taimi fa'atumauina i le methanol, ma le umi ole su'ega e 7 minute. O le axis tūsaʻo e faʻaalia ai le fuaina o le malosi o le tali.

I totonu o le ata:

- 'a' e fa'ailoa ai le pito maualuga o le lanu.

- 'b' o lo'o fa'atusalia le pito maualuga o le capsaicin, fa'apipi'i i le pi'o ma le laina fa'avae (fa'ailoa e le laina togitogi).

- 'c' o loʻo faʻaalia ai le pito i luga ole vaega ole dihydrocapsaicin, faʻapipiʻiina e le piʻo ma le laina faʻavae (faʻamatala e le laina togitogi).

Ina ia mautinoa le faʻatulagaina, e tatau ona maua ma fuaina le pito i luga e faʻaaoga ai reagents masani. O le tau fuafuaina o le ppmH e faʻateleina i le 15 e maua ai le SHU spiciness talafeagai. O lenei faiga fa'apitoa e fa'amautinoaina ai se su'esu'ega sili atu ona sa'o ma fa'ata'atia o le manogi o le chili pepper.

Sosoo:

Fa'amasinoga o le lelei o le pepa: spiciness, lanu, ga'o, mea'ai, fua

Tala fou