ဒီဇင်ဘာ ၁၄၊ ၂၀၂၃ ၀၀:၀၉ စာရင်းသို့ ပြန်သွားရန်

ငရုတ်သီး၏အစပ်ကိုစမ်းသပ်ရန်တရားဝင်အရှိဆုံးနည်းလမ်း

1912 ခုနှစ်တွင်၊ Scoville Heat Units (SHU) အညွှန်းသည် ငရုတ်သီး၏ အစပ်ကို တွက်ချက်ရန် မိတ်ဆက်ခဲ့သည်။ တိကျသောတိုင်းတာမှုနည်းလမ်းအသေးစိတ်အတွက်၊ ရှေ့ tweet ကို ကျေးဇူးပြု၍ ဖတ်ရှုပါ။

လူ့အရသာအားဖြင့် SHU အစပ်၏အကဲဖြတ်မှုသည် အခြေခံအားဖြင့် ပုဂ္ဂလဓိဋ္ဌာန်ဖြစ်ပြီး တိကျမှုမရှိပါ။ ထို့ကြောင့် 1985 ခုနှစ်တွင် American Spice Trade Association သည် High-Performance Liquid Chromatography (HPLC) method ကို အသုံးပြုပြီး ငရုတ်သီးအစပ် တိုင်းတာခြင်း၏ တိကျမှုကို မြှင့်တင်ပေးခဲ့ပါသည်။ ppmH ဟုခေါ်သော အစပ်ယူနစ်သည် အပူတစ်သန်းလျှင် အစပ်တစ်သန်းလျှင် အစိတ်အပိုင်းများကို ရည်ညွှန်းသည်။

HPLC သည် စွမ်းဆောင်ရည်မြင့်မားသော အရည်ခရိုမာတီဂရမ်အတွက် အတိုကောက်ဖြစ်ပြီး အရည်အရောအနှောတစ်ခုတွင် ဒြပ်ပေါင်းများကို ခွဲထုတ်ခြင်းနှင့် ခွဲခြမ်းစိတ်ဖြာခြင်းတို့ ပါဝင်ပါသည်။

လေ့လာမှုများအရ ငရုတ်သီးသည် capsaicin အမျိုးအစား ခုနစ်မျိုးမှ ၎င်းတို့၏ အစပ်အစပ်ကို ရရှိပြီး capsaicin နှင့် dihydrocapsaicin တို့သည် အဓိက အားဖြင့်ဖြစ်သည်။ HPLC နည်းလမ်းသည် ဤ capsaicinoids နှစ်ခု၏ အကြောင်းအရာကို သီးသန့်တိုင်းတာသည်။ ၎င်းသည် ၎င်းတို့၏ ဧရိယာများ၏ အလေးချိန် ပေါင်းလဒ်ကို တွက်ချက်ပြီး ppmH တန်ဖိုးတစ်ခုရရှိရန် စံဓာတ်ပစ္စည်းများ၏ ဧရိယာတန်ဖိုးဖြင့် ပိုင်းခြားသည်။

ပူးတွဲပါရှိသော ရုပ်ပုံဖော်ပြမှုသည် တူရိယာမှထုတ်ပေးသော ဂရပ်ဖစ်ပုံကြမ်းတစ်ခုဖြစ်သည်။ အလျားလိုက်ဝင်ရိုးသည် စမ်းသပ်မှုကြာချိန် 7 မိနစ်ဖြင့် မီသနောတွင် ထိန်းသိမ်းထားချိန်ကို ကိုယ်စားပြုသည်။ ဒေါင်လိုက်ဝင်ရိုးသည် တိုင်းတာထားသော တုံ့ပြန်မှုပြင်းထန်မှုကို ဖော်ပြသည်။

ပုံကြမ်းအတွင်း-

- 'a' သည် အရောင်၏ အထွတ်အထိပ်နေရာကို ရည်ညွှန်းသည်။

- 'b' သည် မျဉ်းကွေးနှင့် အခြေခံမျဉ်း (အစက်ဖြင့် ညွှန်ပြသော) မျဉ်းကွေးဖြင့် ဝန်းရံထားသော capsaicin ၏ အထွတ်အထိပ်နေရာကို ကိုယ်စားပြုသည်။

- 'c' သည် မျဉ်းကွေးနှင့် အခြေခံမျဉ်းဖြင့် ဖုံးအုပ်ထားသော dihydrocapsaicin ၏ အထွတ်အထိပ်နေရာကို ဆိုလိုသည်။

စံချိန်စံညွှန်းသတ်မှတ်ခြင်းအား အတည်ပြုရန်၊ အမြင့်ဆုံးဧရိယာကို စံချိန်စံညွှန်းဓာတ်ပစ္စည်းများသုံးပြီး တိုင်းတာရမည်ဖြစ်ပါသည်။ ထို့နောက် သက်ဆိုင်ရာ SHU အစပ်ရရှိရန် တွက်ချက်ထားသော ppmH တန်ဖိုးကို 15 ဖြင့် မြှောက်သည်။ ဤပြည့်စုံသောချဉ်းကပ်နည်းသည် ငရုတ်သီးအစပ်အစပ်၏ ပိုမိုတိကျပြီး စံသတ်မှတ်ထားသော အကဲဖြတ်မှုကို သေချာစေသည်။

နောက်တစ်ခု:

ငရုတ်ကောင်းအရည်အသွေးကို စီရင်ဆုံးဖြတ်ခြင်း- အစပ်၊ အရောင်၊ အဆီ၊ အာဟာရ၊ အထွက်နှုန်း

နောက်ဆုံးရသတင်းများ