Diċembru. 14, 2023 00:09 Lura għal-lista

L-aktar metodu awtorevoli għall-ittestjar tal-pikkanti tal-bżar taċ-chili

Fl-1912, ġie introdott l-indiċi Scoville Heat Units (SHU) biex jikkwantifika l-pikkanti tal-bżar taċ-chili. Għal dettalji dwar il-metodu ta 'kejl speċifiku, jekk jogħġbok irreferi għat-tweet preċedenti.

Il-valutazzjoni tal-pikkanti SHU permezz tat-togħma umana hija intrinsikament suġġettiva u nieqsa mill-preċiżjoni. Konsegwentement, fl-1985, l-Assoċjazzjoni Amerikana tal-Kummerċ tal-Ħwawar adottat il-metodu ta 'Kromatografija Likwida ta' Prestazzjoni Għolja (HPLC) biex ittejjeb l-eżattezza tal-kejl tal-pikkanti tal-bżar taċ-chili. L-unità ta 'spiciness, magħrufa bħala ppmH, tindika partijiet għal kull miljun ta' Sħana għal kull miljun pikkanti.

HPLC, akronimu għal kromatografija likwida ta 'prestazzjoni għolja, tinvolvi s-separazzjoni u l-analiżi ta' komposti f'taħlita likwida.

Studji jiżvelaw li l-bżar taċ-chili jieħu l-pikkanti tiegħu minn seba 'tipi distinti ta' kapsajċin, bil-kapsajċin u d-dihydrocapsaicin huma dawk primarji. Il-metodu HPLC ikejjel esklussivament il-kontenut ta' dawn iż-żewġ kapsaiċinojdi. Jikkalkula s-somma peżata taż-żoni tagħhom, tiddividiha bil-valur tal-erja tar-reaġent standard biex jiġi derivat valur f'ppmH.

Ir-rappreżentazzjoni viżiva li takkumpanja hija dijagramma grafika ġġenerata mill-istrument. L-assi orizzontali jirrappreżenta l-ħin ta' żamma fil-metanol, b'tul ta' ttestjar ta' 7 minuti. L-assi vertikali juri l-intensità tar-reazzjoni mkejla.

Fi ħdan id-dijagramma:

- 'a' tindika ż-żona tal-quċċata tal-kulur.

- 'b' tirrappreżenta l-ogħla erja tal-kapsajċina, magħluqa bil-kurva u l-linja bażi (indikata bil-linja bit-tikek).

- 'c' tfisser iż-żona tal-quċċata ta' dihydrocapsaicin, magħluqa bil-kurva u l-linja bażi (delineata bil-linja bit-tikek).

Biex tiġi aċċertata l-istandardizzazzjoni, l-erja tal-quċċata għandha tiġi akkwistata u mkejla bl-użu ta’ reaġenti standard. Il-valur ppmH ikkalkulat imbagħad jiġi mmultiplikat b'15 biex tinkiseb il-pikkanti SHU korrispondenti. Dan l-approċċ komprensiv jiżgura evalwazzjoni aktar preċiża u standardizzata tal-pikkanti tal-bżar taċ-chili.

Li jmiss:

Sentenza tal-kwalità tal-bżar: pikkanti, kulur, żejtni, nutrizzjoni, rendiment

L-aħħar aħbarijiet