ديسمبر . 14, 2023 00:11 الرجوع للقائمة

الحكم على جودة الفلفل: البهارات، اللون، الزيتية، التغذية، المحصول

أهلا بكم، إليكم ترجمة المحتوى المقدم:

**مستوى البهارات:**

يشير مستوى البهارات إلى شدة البهارات في المكونات مثل الفلفل الحار والبصل والثوم والزنجبيل وما إلى ذلك. الوحدة المستخدمة لقياس البهارات هي وحدة سكوفيل. في وقت مبكر من عام 1912، اخترع الصيدلي ويلبر سكوفيل طريقة لقياس محتوى الكابسيسين، وهو المركب المسؤول عن البهارات في الفلفل الحار. تتضمن هذه الطريقة تخفيف الفلفل الحار في الماء المضاف إليه السكر حتى لا يمكن رؤية البهارات على اللسان. كلما زادت الحاجة إلى التخفيف، زادت البهارات. الوحدة الأساسية لقياس البهارات تحمل اسم سكوفيل. مستويات البهارات الشائعة للفلفل الحار محليًا ودوليًا هي كما يلي:

**تصنيفات بهارات الفلفل الحار الشائعة في الصين:**
المركز الأول: Xiaomi La (قيمة سكوفيل: 53000)
المركز الثاني: فوجيان جوتيان تشيلي كينغ (قيمة سكوفيل: 40.000)
المركز الثالث: قويتشو بوليت (قيمة سكوفيل: 30 ألف)
المركز الرابع: قويتشو شيزو ريد (قيمة سكوفيل: 26000)
المركز الخامس: جيل هينان الجديد (قيمة سكوفيل: 21.000)
المركز السادس: سيتشوان إر جينغ تياو (قيمة سكوفيل: 16000)
المركز السابع: قويتشو فانوس تشيلي (قيمة سكوفيل: 9000)
المركز الثامن: شنشي ثريد تشيلي (الفلفل الحار ذو الجلد المتجعد) (قيمة سكوفيل: 6000)
المركز التاسع: الفلفل الحار ذو الجلد السميك (قيمة سكوفيل: 4000)
المركز العاشر: بيل بيبر (قيمة سكوفيل: 2000)

**التصنيف العالمي لبهارات الفلفل الحار:**
المركز الأول: Pepper X (قيمة سكوفيل: 3.18 مليون)
المركز الثاني: نفس التنين (قيمة سكوفيل: 2.48 مليون)
المركز الثالث: كارولينا ريبر (قيمة سكوفيل: 2.2 مليون)
المركز الرابع: ترينيداد سكوربيون موروجا (قيمة سكوفيل: 1.85 مليون)
المركز الخامس: ترينيداد سكوربيون بوتش تي (قيمة سكوفيل: 1.2 مليون)
المركز السادس: ناجا فايبر (قيمة سكوفيل: 1.36 مليون)
المركز السابع: جوست بيبر (بوت جولوكيا) من الهند (قيمة سكوفيل: مليون)
المركز الثامن: دورست ناجا تشيلي (قيمة سكوفيل: 920.000)
المركز التاسع: المكسيكي ديفيل تشيلي (قيمة سكوفيل: 570.000)
المركز العاشر: يونان هوت بوت تشيلي (قيمة سكوفيل: 444.000)

(وحدة البهارات: وحدات حرارة سكوفيل (SHU))

**2. قيمة اللون:**

يتم التعبير أحيانًا عن قيمة اللون لصبغة الفلفل الأحمر الحار بـ "cu"، حيث "CU" هو اختصار لوحدة الألوان الدولية (ICU). وبعبارة أخرى، يشار إليها عادة باسم الوحدة الدولية، وقيمة 150 لونًا تقريبًا تعادل 100000 وحدة العناية المركزة.

حاليًا، تصنيفات صبغة الفلفل الأحمر الحار في السوق هي كما يلي:

**المركز الأول:** شيزو ريد
**المركز الثاني:** الفلفل الحار ذو الجلد السميك
**المركز الثالث:** شنشي ثريد تشيلي
**المركز الرابع:** قويتشو فانوس تشيلي
**المركز الخامس:** الجيل الجديد

**3. محتوى الزيت:**

يشير مصطلح "محتوى الزيت" إلى كمية الزيت الموجودة في قشور الفلفل الحار وبذوره، والتي تحدد أيضًا رائحة الفلفل الحار.

حاليًا، تصنيفات رائحة الفلفل الحار في السوق هي كما يلي:

**المركز الأول:** الفلفل الحار ذو الجلد السميك
**المركز الثاني:** شنشي ثريد تشيلي
**المركز الثالث:** قويتشو شيزو ريد
**المركز الرابع:** إر جينغ تياو
**المركز الخامس:** جيل خنان الجديد
**المركز السادس:** فوجيان جوتيان تشيلي كينغ
**المركز السابع:** شياو مي لا
1. **المركز الثامن:** قويتشو رصاصة الرأس
1. **المركز التاسع:** تشيلي كينغ
3. **4. المحتوى الغذائي:**
  
  يشير بشكل أساسي إلى محتوى الكاروتينات والفيتامينات والمعادن النزرة والعناصر الأخرى.
  
  حاليًا، المؤشرات الرقمية لمحتوى العناصر الغذائية للفلفل الحار في السوق هي كما يلي:
  1. **المركز الأول:** محتوى البروتين
  2. **المركز الثاني:** الدهون
  3. **المركز الثالث:** حمض الفوليك
  4. **المركز الرابع:** الكربوهيدرات
  5. **المركز الخامس:** فيتامينات ب
  6. **المركز السادس:** الألياف الغذائية، السليلوز، الراتنج
  7. **المركز السابع:** العناصر الغذائية الكبرى مثل النيتروجين والفوسفور والبوتاسيوم والكالسيوم والبورون والحديد
  8. **المركز الثامن:** سلسلة الكاروتينات
  9. **المركز التاسع:** فيتامين ج، فيتامين أ، فيتامين ب، إلخ.
  10. **المركز العاشر:** العناصر المعدنية النادرة
  **5. العائد إنتاج:**
  
  وهذا يشير إلى العائد لكل فدان.
  
  يرجى ملاحظة أن الترجمة المقدمة هنا هي ترجمة مباشرة، وقد تختلف المصطلحات المحددة حسب السياق ومعايير الصناعة.

Cayenne Versus Chili Powder: What’s the Difference?

أحدث الأخبار