Posudzovanie kvality papriky: korenitosť, farba, olejnatosť, výživa, výťažnosť

Dobrý deň, tu je preklad poskytnutého obsahu:

1. **Úroveň pikantnosti:**

   Úroveň pikantnosti udáva intenzitu pikantnosti v ingredienciách, ako sú chilli, cibuľa, cesnak, zázvor atď. Jednotkou používanou na meranie pikantnosti je Scovilleova jednotka. Už v roku 1912 vynašiel lekárnik Wilbur Scoville metódu na meranie obsahu kapsaicínu, čo je zlúčenina zodpovedná za pikantnosť v čili papričkách. Táto metóda spočíva v riedení čili papričiek v cukrovej vode, až kým pikantnosť už nie je na jazyku badateľná. Čím väčšie riedenie je potrebné, tým vyššia je pikantnosť. Základná jednotka na meranie pikantnosti je pomenovaná po Scovilleovi. Bežné úrovne pikantnosti pre chilli papričky na domácom a medzinárodnom trhu sú nasledovné:

1. **Bežné hodnotenie pikantnosti chilli v Číne:**
2. Prvé miesto: XiaoMi La (Scovilleho hodnota: 53 000)
3. Druhé miesto: Fujian Gutian Chili King (Scovilleho hodnota: 40 000)
4. Tretie miesto: Guizhou Bullet (Scovilleho hodnota: 30 000)
5. Štvrté miesto: Guizhou Shizhu Red (Scovilleho hodnota: 26 000)
6. Piate miesto: Henan New Generation (Scovilleho hodnota: 21 000)
7. Šieste miesto: Sichuan Er Jing Tiao (Scovilleho hodnota: 16 000)
8. Siedme miesto: Guizhou Lantern Chili (Scovilleho hodnota: 9 000)
9. Ôsme miesto: Shaanxi Thread Chili (Chili s vráskavou pokožkou) (Scovilleho hodnota: 6 000)
10. Deviate miesto: Thick Skin Chili (Scovilleho hodnota: 4 000)
11. Desiate miesto: Paprika (Scovilleho hodnota: 2 000)

1. **Svetové hodnotenie pikantnosti chilli:**
2. Prvé miesto: Pepper X (Scovilleho hodnota: 3,18 milióna)
3. Druhé miesto: Dragon's Breath (Scovilleho hodnota: 2,48 milióna)
4. Tretie miesto: Carolina Reaper (Scovilleho hodnota: 2,2 milióna)
5. Štvrté miesto: Trinidad Scorpion Moruga (Scovilleho hodnota: 1,85 milióna)
6. Piate miesto: Trinidad Scorpion Butch T (Scovilleho hodnota: 1,2 milióna)
7. Šieste miesto: Naga Viper (Scovilleho hodnota: 1,36 milióna)
8. Siedme miesto: Ghost Pepper (Bhut Jolokia) z Indie (Scovilleho hodnota: 1 milión)
9. Ôsme miesto: Dorset Naga Chili (Scovilleho hodnota: 920 000)
10. Deviate miesto: Mexican Devil Chili (Scovilleho hodnota: 570 000)
11. Desiate miesto: Yunnan Hot Pot Chili (Scovilleho hodnota: 444 000)

   (Jednotka pikantnosti: Scoville Heat Units (SHU))

**2. Hodnota farby:**

   Farebná hodnota červeného čili pigmentu sa niekedy vyjadruje ako „cu“, kde „CU“ je skratka pre medzinárodnú farebnú jednotku (ICU). Inými slovami, bežne sa označuje ako medzinárodná jednotka a približne 150 farebná hodnota zodpovedá 100 000 ICU.

   V súčasnosti je poradie červeného čili pigmentu na trhu nasledovné:

1. **Prvé miesto:** Shizhu Red
2. **Druhé miesto:** Hrubá čili paprička
3. **Tretie miesto:** Shaanxi Thread Chili
4. **Štvrté miesto:** Guizhou Lantern Chili
5. **Piate miesto:** Nová generácia

**3. Obsah oleja:**

   Pojem „obsah oleja“ sa vzťahuje na množstvo oleja v šupke a semienkach čili, ktoré tiež určuje arómu čili.

   V súčasnosti je poradie čili aróm na trhu nasledovné:

1. **Prvé miesto:** Chilli s hrubou šupkou
2. **Druhé miesto:** Shaanxi Thread Chili
3. **Tretie miesto:** Guizhou Shizhu Red
4. **Štvrté miesto:** Er Jing Tiao
5. **Piate miesto:** Henan Nová generácia
6. **Šieste miesto:** Fujian Gutian Chili King
7. ** Siedme miesto:** Xiao mi la
8. 8. **Ôsme miesto:** Guizhou Bullet Head
   9. **Deviate miesto:** Chili King
   10. 

   11. **4. Obsah živín:**

          Ide najmä o obsah karotenoidov, vitamínov, stopových minerálov a ďalších prvkov.

        

          V súčasnosti sú digitalizované ukazovatele obsahu živín v chilli na trhu nasledovné:

        

       1. **Prvé miesto:** Obsah bielkovín
       2. **Druhé miesto:** Tuk
       3. **Tretie miesto:** Kyselina listová
       4. **Štvrté miesto:** Sacharidy
       5. **Piate miesto:** Vitamíny B
       6. **Šieste miesto:** Vláknina z potravy, celulóza, živica
       7. ** Siedme miesto:** Makronutrienty ako dusík, fosfor, draslík, vápnik, bór, železo
       8. **Ôsme miesto:** Séria karotenoidov
       9. **Deviate miesto:** Vitamín C, vitamín A, vitamín B atď.
       10. **Desiate miesto:** Stopové minerálne prvky

        

       **5. Výrobný výnos:**

          Vzťahuje sa na výnos na aker.

        

       Upozorňujeme, že tu uvedený preklad je priamym prekladom a konkrétne výrazy sa môžu líšiť v závislosti od kontextu a priemyselných štandardov.