Julgamento da qualidade da pimenta: picante, cor, oleosidade, nutrição, rendimento

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1. **Nível de tempero:**

   O nível de tempero indica a intensidade do tempero em ingredientes como pimenta, cebola, alho, gengibre, etc. A unidade usada para medir o tempero é a Unidade Scoville. Já em 1912, o farmacêutico Wilbur Scoville inventou um método para medir o teor de capsaicina, que é o composto responsável pelo sabor picante da pimenta malagueta. Este método envolve diluir a pimenta em água com açúcar até que o sabor picante não seja mais detectável na língua. Quanto mais diluição for necessária, maior será o sabor picante. A unidade básica para medir o sabor picante leva o nome de Scoville. Os níveis de tempero comuns para pimentas nacionais e internacionais são os seguintes:

1. **Classificações comuns de tempero de pimentão na China:**
2. Primeiro lugar: XiaoMi La (valor Scoville: 53.000)
3. Segundo lugar: Fujian Gutian Chili King (Valor Scoville: 40.000)
4. Terceiro lugar: Guizhou Bullet (Valor Scoville: 30.000)
5. Quarto lugar: Guizhou Shizhu Red (Valor Scoville: 26.000)
6. Quinto lugar: Henan New Generation (Valor Scoville: 21.000)
7. Sexto lugar: Sichuan Er Jing Tiao (Valor Scoville: 16.000)
8. Sétimo lugar: Guizhou Lantern Chili (Valor Scoville: 9.000)
9. Oitavo lugar: Shaanxi Thread Chili (pimentão de pele enrugada) (valor Scoville: 6.000)
10. Nono lugar: Pimentão de Pele Grossa (Valor Scoville: 4.000)
11. Décimo lugar: pimentão (valor Scoville: 2.000)

1. **Classificações mundiais de especiarias com pimenta:**
2. Primeiro lugar: Pepper X (Valor Scoville: 3,18 milhões)
3. Segundo lugar: Dragon's Breath (Valor Scoville: 2,48 milhões)
4. Terceiro lugar: Carolina Reaper (Valor Scoville: 2,2 milhões)
5. Quarto lugar: Trinidad Scorpion Moruga (Valor Scoville: 1,85 milhão)
6. Quinto lugar: Trinidad Scorpion Butch T (Valor Scoville: 1,2 milhão)
7. Sexto lugar: Naga Viper (Valor Scoville: 1,36 milhão)
8. Sétimo lugar: Ghost Pepper (Bhut Jolokia) da Índia (Valor Scoville: 1 milhão)
9. Oitavo lugar: Dorset Naga Chili (Valor Scoville: 920.000)
10. Nono lugar: Mexican Devil Chili (Valor Scoville: 570.000)
11. Décimo lugar: Yunnan Hot Pot Chili (Valor Scoville: 444.000)

   (Unidade Picante: Unidades de Calor Scoville (SHU))

**2. Valor da cor:**

   O valor da cor do pigmento do pimentão vermelho às vezes é expresso como “cu”, onde “CU” é uma abreviatura de Unidade Internacional de Cores (ICU). Em outras palavras, é comumente chamada de unidade internacional, e aproximadamente 150 valores de cores equivalem a 100.000 UTI.

   Atualmente, as classificações do pigmento de pimenta vermelha no mercado são as seguintes:

1. **Primeiro Lugar:** Shizhu Vermelho
2. **Segundo Lugar:** Pimentão de Pele Grossa
3. **Terceiro lugar:** Shaanxi Thread Chili
4. **Quarto lugar:** Guizhou Lantern Chili
5. **Quinto Lugar:** Nova Geração

**3. Conteúdo de óleo:**

   O termo "teor de óleo" refere-se à quantidade de óleo nas cascas e sementes do pimentão, que também determina o aroma do pimentão.

   Atualmente, as classificações do aroma de pimenta no mercado são as seguintes:

1. **Primeiro Lugar:** Pimentão de Pele Grossa
2. **Segundo lugar:** Shaanxi Thread Chili
3. **Terceiro Lugar:** Guizhou Shizhu Vermelho
4. **Quarto Lugar:** Er Jing Tiao
5. **Quinto Lugar:** Henan Nova Geração
6. **Sexto Lugar:** Fujian Gutian Chili King
7. **Sétimo lugar:** Xiao mi la
8. 8. **Oitavo lugar:** Guizhou Bullet Head
   9. **Nono lugar:** Chili King
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   11. **4. Conteúdo de nutrientes:**

          Refere-se principalmente ao conteúdo de carotenóides, vitaminas, minerais e outros elementos.

        

          Atualmente, os indicadores digitalizados do teor de nutrientes da pimenta no mercado são os seguintes:

        

       1. **Primeiro Lugar:** Conteúdo de Proteína
       2. **Segundo Lugar:** Gordura
       3. **Terceiro Lugar:** Ácido Fólico
       4. **Quarto Lugar:** Carboidratos
       5. **Quinto Lugar:** Vitaminas B
       6. **Sexto Lugar:** Fibra Alimentar, Celulose, Resina
       7. **Sétimo Lugar:** Macronutrientes como Nitrogênio, Fósforo, Potássio, Cálcio, Boro, Ferro
       8. **Oitavo Lugar:** Série Carotenóides
       9. **Nono Lugar:** Vitamina C, Vitamina A, Vitamina B, etc.
       10. **Décimo Lugar:** Oligoelementos Minerais

        

       **5. Rendimento de produção:**

          Isso se refere ao rendimento por acre.

        

       Observe que a tradução fornecida aqui é uma tradução direta e os termos específicos podem variar dependendo do contexto e dos padrões do setor.