Jugement de la qualité du poivre : piquant, couleur, onctuosité, nutrition, rendement

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1. **Niveau épicé :**

   Le niveau de piquant indique l'intensité du piquant des ingrédients tels que le piment, l'oignon, l'ail, le gingembre, etc. L'unité utilisée pour mesurer le piquant est l'unité de Scoville. Dès 1912, le pharmacien Wilbur Scoville a inventé une méthode pour mesurer la teneur en capsaïcine, le composé responsable du piquant des piments. Cette méthode consiste à diluer les piments dans de l’eau sucrée jusqu’à ce que le piquant ne soit plus détectable sur la langue. Plus la dilution est importante, plus le piquant est élevé. L'unité de base pour mesurer le piquant porte le nom de Scoville. Les niveaux de piquant courants des piments au niveau national et international sont les suivants :

1. **Classement courant des piquants du chili en Chine :**
2. Première place : XiaoMi La (Valeur Scoville : 53 000)
3. Deuxième place : Fujian Gutian Chili King (Valeur Scoville : 40 000)
4. Troisième place : Guizhou Bullet (Valeur Scoville : 30 000)
5. Quatrième place : Guizhou Shizhu Red (Valeur Scoville : 26 000)
6. Cinquième place : Henan New Generation (Valeur Scoville : 21 000)
7. Sixième place : Sichuan Er Jing Tiao (Valeur Scoville : 16 000)
8. Septième place : Guizhou Lantern Chili (Valeur Scoville : 9 000)
9. Huitième place : Shaanxi Thread Chili (piment à la peau ridée) (valeur Scoville : 6 000)
10. Neuvième place : Chili à peau épaisse (valeur Scoville : 4 000)
11. Dixième place : poivron (valeur Scoville : 2 000)

1. **Classement mondial des piquants du chili :**
2. Première place : Pepper X (Valeur Scoville : 3,18 millions)
3. Deuxième place : Dragon's Breath (Valeur Scoville : 2,48 millions)
4. Troisième place : Carolina Reaper (Valeur Scoville : 2,2 millions)
5. Quatrième place : Trinidad Scorpion Moruga (Valeur Scoville : 1,85 million)
6. Cinquième place : Trinidad Scorpion Butch T (Valeur Scoville : 1,2 million)
7. Sixième place : Naga Viper (Valeur Scoville : 1,36 million)
8. Septième place : Ghost Pepper (Bhut Jolokia) d'Inde (Valeur Scoville : 1 million)
9. Huitième place : Dorset Naga Chili (Valeur Scoville : 920 000)
10. Neuvième place : Chili du diable mexicain (Valeur Scoville : 570 000)
11. Dixième place : Yunnan Hot Pot Chili (Valeur Scoville : 444 000)

   (Unité épicée : unités thermiques de Scoville (SHU))

**2. Valeur de couleur :**

   La valeur de couleur du pigment de piment rouge est parfois exprimée par « cu », où « CU » est l'abréviation de International Color Unit (ICU). En d’autres termes, on l’appelle communément l’unité internationale, et environ 150 valeurs de couleur équivaut à 100 000 ICU.

   Actuellement, les classements des pigments de piment rouge sur le marché sont les suivants :

1. **Première place :** Shizhu Rouge
2. **Deuxième place :** Chili à peau épaisse
3. **Troisième place :** Shaanxi Thread Chili
4. **Quatrième place :** Chili lanterne du Guizhou
5. **Cinquième place :** Nouvelle génération

**3. Teneur en huile :**

   Le terme « teneur en huile » fait référence à la quantité d’huile contenue dans la peau et les graines du piment, qui détermine également l’arôme du piment.

   Actuellement, les classements des arômes de piment sur le marché sont les suivants :

1. **Première place :** Chili à peau épaisse
2. **Deuxième place :** Shaanxi Thread Chili
3. **Troisième place :** Guizhou Shizhu Rouge
4. **Quatrième place :** Er Jing Tiao
5. **Cinquième place :** Nouvelle génération du Henan
6. **Sixième place :** Roi du chili Gutian du Fujian
7. **Septième place :** Xiao mi la
8. 8. **Huitième place :** Tête de balle du Guizhou
   9. **Neuvième place :** Chili King
   10. 

   11. **4. Teneur nutritionnelle :**

          Se réfère principalement à la teneur en caroténoïdes, vitamines, oligo-éléments et autres éléments.

        

          Actuellement, les indicateurs numérisés de la teneur en éléments nutritifs du piment sur le marché sont les suivants :

        

       1. **Première place :** Teneur en protéines
       2. **Deuxième place :** Gras
       3. **Troisième place :** Acide folique
       4. **Quatrième place :** Glucides
       5. **Cinquième place :** Vitamines B
       6. **Sixième place :** Fibres alimentaires, cellulose, résine
       7. **Septième place :** Macronutriments tels que l'azote, le phosphore, le potassium, le calcium, le bore et le fer
       8. **Huitième place :** Série sur les caroténoïdes
       9. **Neuvième place :** Vitamine C, Vitamine A, Vitamine B, etc.
       10. **Dixième place :** Oligo-éléments minéraux

        

       **5. Rendement de production :**

          Il s’agit du rendement par acre.

        

       Veuillez noter que la traduction fournie ici est une traduction directe et que les termes spécifiques peuvent varier en fonction du contexte et des normes de l'industrie.