des . 14, 2023 00:11 Aftur á lista

Dómur um gæði pipar: kryddleiki, litur, feitur, næring, afrakstur

Halló, hér er þýðing á innihaldi sem fylgir:

**Kryddleikastig:**

Kryddstig gefur til kynna styrkleika krydds í innihaldsefnum eins og chili, lauk, hvítlauk, engifer o.fl. Einingin sem notuð er til að mæla kryddleika er Scoville einingin. Strax árið 1912 fann lyfjafræðingurinn Wilbur Scoville upp aðferð til að mæla innihald capsaicins, sem er efnasambandið sem ber ábyrgð á kryddinu í chilipipar. Þessi aðferð gengur út á að þynna út chilipipar í sykurvatni þar til kryddið er ekki lengur greinanlegt á tungunni. Því meiri þynning sem þarf, því meiri kryddleiki. Grunneiningin til að mæla kryddleika er nefnd eftir Scoville. Algeng kryddstyrkur fyrir chilipipar innanlands og erlendis eru sem hér segir:

**Algeng chili kryddað sæti í Kína:**
Fyrsta sæti: XiaoMi La (Scoville gildi: 53.000)
Annað sæti: Fujian Gutian Chili King (Scoville gildi: 40.000)
Þriðja sæti: Guizhou Bullet (Scoville gildi: 30.000)
Fjórða sæti: Guizhou Shizhu Red (Scoville gildi: 26.000)
Fimmta sæti: Henan New Generation (Scoville gildi: 21.000)
Sjötta sæti: Sichuan Er Jing Tiao (Scoville Gildi: 16.000)
Sjöunda sæti: Guizhou Lantern Chili (Scoville Gildi: 9.000)
Áttunda sæti: Shaanxi Thread Chili (Wrinkled Skin Chili) (Scoville Gildi: 6.000)
Níunda sæti: Thick Skin Chili (Scoville Gildi: 4.000)
Tíunda sæti: Bell Pepper (Scoville gildi: 2.000)

**Heimsröðun um chili-kryddleika:**
Fyrsta sæti: Pepper X (Scoville Verðmæti: 3,18 milljónir)
Annað sæti: Dragon's Breath (Scoville Verðmæti: 2,48 milljónir)
Þriðja sæti: Carolina Reaper (Scoville Verðmæti: 2,2 milljónir)
Fjórða sæti: Trinidad Scorpion Moruga (Scoville Verðmæti: 1,85 milljónir)
Fimmta sæti: Trinidad Scorpion Butch T (Scoville Verðmæti: 1,2 milljónir)
Sjötta sæti: Naga Viper (Scoville Verðmæti: 1,36 milljónir)
Sjöunda sæti: Ghost Pepper (Bhut Jolokia) frá Indlandi (Scoville Verðmæti: 1 milljón)
Áttunda sæti: Dorset Naga Chili (Scoville gildi: 920.000)
Níunda sæti: Mexican Devil Chili (Scoville Gildi: 570.000)
Tíunda sæti: Yunnan Hot Pot Chili (Scoville Gildi: 444.000)

(Kryddunareining: Scoville Heat Units (SHU))

**2. Litagildi:**

Litagildi rauðs chili litarefnis er stundum gefið upp sem "cu," þar sem "CU" er skammstöfun fyrir International Color Unit (ICU). Með öðrum orðum, það er almennt nefnt alþjóðleg eining og um það bil 150 litagildi jafngildir 100.000 ICU.

Eins og er er röðun rauðra chili litarefnis á markaðnum sem hér segir:

**Fyrsta sæti:** Shizhu Red
**Annað sæti:** Chili með þykkri húð
**Þriðja sæti:** Shaanxi Thread Chili
**Fjórða sæti:** Guizhou Lantern Chili
**Fimmta sæti:** Ný kynslóð

**3. Olíuinnihald:**

Hugtakið "olíuinnihald" vísar til magns olíu í chili skinni og fræjum, sem einnig ákvarðar ilm chili.

Eins og er er röðin yfir chili ilm á markaðnum sem hér segir:

**Fyrsta sæti:** Chili með þykkri húð
**Annað sæti:** Shaanxi Thread Chili
**Þriðja sæti:** Guizhou Shizhu Red
**Fjórða sæti:** Er Jing Tiao
**Fimmta sæti:** Henan New Generation
**Sjötta sæti:** Fujian Gutian Chili King
**Sjöunda sæti:** Xiao mi la
1. **Átta sæti:** Guizhou Bullet Head
1. **Níunda sæti:** Chili King
3. **4. Næringarefnainnihald:**
  
  Vísar aðallega til innihalds karótenóíða, vítamína, snefilefna og annarra frumefna.
  
  Eins og er eru stafrænu vísbendingar um chili næringarefnainnihald á markaðnum sem hér segir:
  1. **Fyrsta sæti:** Próteininnihald
  2. **Annað sæti:** Feitur
  3. **Þriðja sæti:** Fólínsýra
  4. **Fjórða sæti:** Kolvetni
  5. **Fimmta sæti:** B-vítamín
  6. **Sjötta sæti:** Matar trefjar, sellulósa, plastefni
  7. **Sjöunda sæti:** Makrónæringarefni eins og köfnunarefni, fosfór, kalíum, kalsíum, bór, járn
  8. **Átta sæti:** Karótenóíðaröðin
  9. **Níunda sæti:** C-vítamín, A-vítamín, B-vítamín osfrv.
  10. **Tíunda sæti:** Sporsteinefni
  **5. Framleiðsluávöxtun:**
  
  Hér er átt við ávöxtun á hektara.
  
  Vinsamlegast athugaðu að þýðingin sem hér er gefin upp er bein þýðing og sérstakir skilmálar geta verið breytilegir eftir samhengi og iðnaðarstöðlum.

Næsta:

Cayenne Versus Chili Powder: What’s the Difference?

Nýjustu fréttir