ធ្នូ . 14, 2023 00:11 ត្រឡប់ទៅបញ្ជី

ការវិនិច្ឆ័យគុណភាពម្រេច៖ គ្រឿងទេស ពណ៌ ប្រេង ជីវជាតិ ទិន្នផល

សួស្តី នេះគឺជាការបកប្រែនៃខ្លឹមសារដែលបានផ្តល់៖

** កម្រិតគ្រឿងទេស៖ **

កម្រិតគ្រឿងទេសបង្ហាញពីអាំងតង់ស៊ីតេនៃគ្រឿងទេសនៅក្នុងគ្រឿងផ្សំដូចជា ម្ទេស ខ្ទឹមបារាំង ខ្ទឹមស ខ្ញី។ល។ អង្គភាពដែលប្រើដើម្បីវាស់ស្ទង់ភាពហឹរគឺអង្គភាព Scoville ។ នៅដើមឆ្នាំ 1912 ឱសថការី Wilbur Scoville បានបង្កើតវិធីសាស្រ្តមួយដើម្បីវាស់ស្ទង់មាតិកានៃ capsaicin ដែលជាសមាសធាតុដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះភាពហឹរនៅក្នុងម្ទេស។ វិធីសាស្រ្តនេះពាក់ព័ន្ធនឹងការពនលាយម្ទេសក្នុងទឹកស្ករ រហូតដល់ភាពហឹរមិនត្រូវបានរកឃើញនៅលើអណ្តាត។ ការរំលាយកាន់តែត្រូវការ ភាពហឹរកាន់តែខ្ពស់។ ឯកតាមូលដ្ឋានសម្រាប់វាស់គ្រឿងទេសត្រូវបានដាក់ឈ្មោះតាម Scoville ។ កម្រិតគ្រឿងទេសទូទៅសម្រាប់ម្ទេសក្នុងស្រុក និងក្រៅប្រទេសមានដូចខាងក្រោម៖

** ចំណាត់ថ្នាក់គ្រឿងទេសម្ទេសទូទៅនៅក្នុងប្រទេសចិន៖ **
កន្លែងដំបូង: XiaoMi La (តម្លៃ Scoville: 53,000)
កន្លែងទីពីរ៖ Fujian Gutian Chili King (តម្លៃ Scoville: 40,000)
ចំណាត់ថ្នាក់ទីបី៖ គ្រាប់កាំភ្លើង Guizhou (តម្លៃ Scoville: 30,000)
កន្លែងទីបួន៖ ហ្គីចូវ ស៊ីហ្ស៊ូ ក្រហម (តម្លៃ Scoville: 26,000)
កន្លែងទីប្រាំ៖ ហេណានជំនាន់ថ្មី (តម្លៃ Scoville: 21,000)
កន្លែងទីប្រាំមួយ: Sichuan Er Jing Tiao (តម្លៃ Scoville: 16,000)
កន្លែងទីប្រាំពីរ៖ ជីលី ចង្កៀងគោម (តម្លៃ ស្កូវីល 9,000)
កន្លែងទីប្រាំបី៖ ម្ទេសសាអានស៊ី (ម្ទេសស្បែកជ្រីវជ្រួញ) (តម្លៃ Scoville: 6,000)
កន្លែងទីប្រាំបួន: ម្ទេសស្បែកក្រាស់ (តម្លៃ Scoville: 4,000)
ចំណាត់ថ្នាក់ទីដប់: ម្រេចកណ្តឹង (តម្លៃ Scoville: 2,000)

** ចំណាត់ថ្នាក់ម្ទេសពិភពលោក៖ **
កន្លែងដំបូង: Pepper X (តម្លៃ Scoville: 3.18 លាន)
កន្លែងទីពីរ៖ Dragon's Breath (តម្លៃ Scoville: 2.48 លាន)
ចំណាត់ថ្នាក់ទីបី៖ Carolina Reaper (តម្លៃ Scoville: 2.2 លាន)
ចំណាត់ថ្នាក់ទីបួន៖ Trinidad Scorpion Moruga (តម្លៃ Scoville: 1.85 លាន)
កន្លែងទីប្រាំ៖ Trinidad Scorpion Butch T (តម្លៃ Scoville: 1.2 លាន)
ចំណាត់ថ្នាក់ទីប្រាំមួយ៖ Naga Viper (តម្លៃ Scoville: 1.36 លាន)
ចំណាត់ថ្នាក់ទីប្រាំពីរ៖ Ghost Pepper (Bhut Jolokia) មកពីប្រទេសឥណ្ឌា (តម្លៃ Scoville: 1 លាន)
កន្លែងទីប្រាំបី៖ ម្ទេសណាហ្គា (Dorset Naga Chili) (តម្លៃ 920,000)
កន្លែងទីប្រាំបួន៖ ម្ទេសម៉ិចស៊ីកូ អារក្ស (តម្លៃ Scoville: 570,000)
ចំណាត់ថ្នាក់ទីដប់៖ ម្ទេសហឹរយូណាន (តម្លៃ Scoville: 444,000)

(អង្គភាពគ្រឿងទេស៖ ឯកតាកំដៅ Scoville (SHU))

** ២. តម្លៃពណ៌៖ **

តម្លៃពណ៌នៃសារធាតុពណ៌ម្ទេសក្រហម ជួនកាលត្រូវបានបញ្ជាក់ជា "cu" ដែល "CU" គឺជាអក្សរកាត់សម្រាប់អង្គភាពពណ៌អន្តរជាតិ (ICU)។ ម្យ៉ាងវិញទៀត វាត្រូវបានគេសំដៅជាទូទៅថាជាឯកតាអន្តរជាតិ ហើយតម្លៃពណ៌ប្រហែល 150 គឺស្មើនឹង 100,000 ICU។

បច្ចុប្បន្ននេះ ចំណាត់ថ្នាក់នៃសារធាតុពណ៌ម្ទេសក្រហមនៅលើទីផ្សារមានដូចខាងក្រោម៖

** កន្លែងដំបូង៖ ** ស៊ីហ្ស៊ូក្រហម
** កន្លែងទីពីរ៖ ** ម្ទេសស្បែកក្រាស់
** កន្លែងទីបី៖ ** ម្ទេសឆាន់ស៊ី
** កន្លែងទីបួន៖ ** ជីលីចូវ ចង្កៀងគោម
** កន្លែងទីប្រាំ៖ ** ជំនាន់ថ្មី។

** ៣. មាតិកាប្រេង៖ **

ពាក្យ "មាតិកាប្រេង" សំដៅលើបរិមាណប្រេងនៅក្នុងស្បែកម្ទេស និងគ្រាប់ ដែលកំណត់ក្លិនម្ទេសផងដែរ។

បច្ចុប្បន្ននេះ ចំណាត់ថ្នាក់នៃក្លិនម្ទេសនៅលើទីផ្សារមានដូចខាងក្រោម៖

**កន្លែងដំបូង៖** ម្ទេសស្បែកក្រាស់
** កន្លែងទី ២៖ ** ម្ទេសឆាន់ស៊ី
** កន្លែងទីបី៖ ** ហ្គីចូវស៊ីហ្ស៊ូក្រហម
**កន្លែងទី៤៖ **Er Jing Tiao
** កន្លែងទីប្រាំ៖ ** ហេណាន ជំនាន់ថ្មី។
** កន្លែងទីប្រាំមួយ: ** ស្តេចម្ទេស Fujian Gutian
** កន្លែងទីប្រាំពីរ៖ ** Xiao mi la
1. ** កន្លែងទីប្រាំបី៖ ** ក្បាលគ្រាប់កាំភ្លើង Guizhou
1. ** កន្លែងទីប្រាំបួន៖ ** ស្តេចម្ទេស
3. ** ៤. មាតិកាសារធាតុចិញ្ចឹម៖ **
  
  ភាគច្រើនសំដៅទៅលើខ្លឹមសារនៃ carotenoids វីតាមីន សារធាតុរ៉ែ និងធាតុផ្សេងៗទៀត។
  
  បច្ចុប្បន្ននេះ សូចនាករឌីជីថលនៃសារធាតុចិញ្ចឹមម្ទេសនៅលើទីផ្សារមានដូចខាងក្រោម៖
  1. ** កន្លែងដំបូង៖ ** មាតិកាប្រូតេអ៊ីន
  2. ** កន្លែងទីពីរ៖ ** ខ្លាញ់
  3. ** ចំណាត់ថ្នាក់ទីបី៖ អាស៊ីតហ្វូលិក
  4. ** ទីបួន៖ ** កាបូអ៊ីដ្រាត
  5. ** កន្លែងទីប្រាំ៖ ** វីតាមីន B
  6. ** កន្លែងទីប្រាំមួយ: ** ជាតិសរសៃអាហារ សែលុយឡូស ជ័រ
  7. ** កន្លែងទីប្រាំពីរ៖ ** ម៉ាក្រូសារជាតិដូចជា អាសូត ផូស្វ័រ ប៉ូតាស្យូម កាល់ស្យូម បូរ៉ុន ជាតិដែក
  8. ** កន្លែងទីប្រាំបី៖ ** ស៊េរី Carotenoids
  9. ** កន្លែងទីប្រាំបួន៖ ** វីតាមីន C វីតាមីន A វីតាមីន B ។ល។
  10. ** កន្លែងទីដប់៖ ** ដានធាតុរ៉ែ
  ** ៥. ទិន្នផលផលិតកម្ម៖ **
  
  នេះសំដៅទៅលើទិន្នផលក្នុងមួយហិកតា។
  
  សូមចំណាំថាការបកប្រែដែលបានផ្តល់នៅទីនេះគឺជាការបកប្រែដោយផ្ទាល់ ហើយលក្ខខណ្ឌជាក់លាក់អាចប្រែប្រួលអាស្រ័យលើបរិបទ និងស្តង់ដារឧស្សាហកម្ម។

បន្ទាប់៖

Cayenne Versus Chili Powder: What’s the Difference?

ព័ត៌មានចុងក្រោយ