دسامبر . 14, 2023 00:11 بازگشت به لیست

قضاوت در مورد کیفیت فلفل: تندی، رنگ، روغنی، تغذیه، عملکرد

با سلام، ترجمه مطالب ارائه شده در اینجا آمده است:

**سطح تندی:**

میزان تندی نشان دهنده شدت تندی در موادی مانند فلفل قرمز، پیاز، سیر، زنجبیل و غیره است. واحد مورد استفاده برای اندازه گیری تندی، واحد اسکویل است. در اوایل سال 1912، داروساز Wilbur Scoville روشی را برای اندازه گیری محتوای کپسایسین اختراع کرد، که ترکیبی مسئول تندی فلفل چیلی است. این روش شامل رقیق کردن فلفل چیلی در آب قند است تا زمانی که تندی آن دیگر روی زبان قابل تشخیص نباشد. هر چه رقت بیشتر مورد نیاز باشد، تندی بیشتر است. واحد اصلی برای اندازه گیری تندی به نام Scoville نامگذاری شده است. میزان تندی رایج فلفل چیلی در داخل و خارج از کشور به شرح زیر است:

**رتبه بندی رایج تند فلفل قرمز در چین:**
مقام اول: XiaoMi La (ارزش اسکویل: 53000)
مقام دوم: Fujian Gutian Chili King (ارزش اسکویل: 40000)
مقام سوم: Guizhou Bullet (ارزش Scoville: 30000)
مقام چهارم: قرمز گوئیژو شیزو (ارزش اسکویل: 26000)
مقام پنجم: نسل جدید هنان (ارزش اسکویل: 21000)
مقام ششم: سیچوان ار جینگ تیائو (ارزش اسکویل: 16000)
رتبه هفتم: گوئیژو لنترن چیلی (ارزش اسکویل: 9000)
رتبه هشتم: فلفل قرمز Shaanxi Thread (فلفل قرمز چین دار) (ارزش Scoville: 6000)
مقام نهم: فلفل قرمز پوست ضخیم (ارزش اسکویل: 4000)
رتبه دهم: فلفل دلمه ای (ارزش اسکویل: 2000)

**رتبه بندی جهانی فلفل قرمز:**
مقام اول: Pepper X (ارزش Scoville: 3.18 میلیون)
مقام دوم: نفس اژدها (ارزش اسکویل: 2.48 میلیون)
مقام سوم: کارولینا ریپر (ارزش اسکویل: 2.2 میلیون)
مقام چهارم: ترینیداد اسکورپیون موروگا (ارزش اسکویل: 1.85 میلیون)
مقام پنجم: ترینیداد اسکورپیون بوچ تی (ارزش اسکویل: 1.2 میلیون)
رتبه ششم: ناگا وایپر (ارزش اسکویل: 1.36 میلیون)
رتبه هفتم: فلفل شبح (بوت جولوکیا) از هند (ارزش اسکویل: 1 میلیون)
رتبه هشتم: دورست ناگا چیلی (ارزش اسکویل: 920000)
مقام نهم: فلفل دلمه ای شیطان مکزیکی (ارزش اسکویل: 570000)
رتبه دهم: یوننان هات پوت چیلی (ارزش اسکویل: 444000)

(واحد ادویه: واحدهای حرارتی اسکویل (SHU))

**2. ارزش رنگ:**

مقدار رنگ پیگمنت قرمز فلفل قرمز گاهی اوقات به صورت "cu" بیان می شود، که در آن "CU" مخفف واحد رنگ بین المللی (ICU) است. به عبارت دیگر، معمولاً به عنوان واحد بین المللی نامیده می شود و تقریباً 150 مقدار رنگ معادل 100000 ICU است.

در حال حاضر رتبه بندی رنگدانه فلفل قرمز در بازار به شرح زیر است:

** مقام اول: ** Shizhu Red
**مقام دوم:** فلفل دلمه ای پوست ضخیم
**مقام سوم:** Shaanxi Thread Chili
**مقام چهارم:** چیلی فانوس گوئیژو
**مقام پنجم:** نسل جدید

**3. محتویات روغن:**

اصطلاح "محتوای روغن" به میزان روغن موجود در پوست و دانه فلفل اطلاق می شود که عطر فلفل را نیز تعیین می کند.

در حال حاضر رتبه بندی عطر فلفل قرمز در بازار به شرح زیر است:

** مقام اول: ** فلفل قرمز پوست ضخیم
**مقام دوم:** Shaanxi Thread Chili
**مقام سوم:** گوئیژو شیزو قرمز
**مقام چهارم:** ار جینگ تیائو
**مقام پنجم:** نسل جدید هنان
**مقام ششم:** Fujian Gutian Chili King
**مقام هفتم:** Xiao mi la
1. ** مقام هشتم: ** سر گلوله گوئیژو
1. **مقام نهم:** چیلی کینگ
3. **4. محتوای مواد مغذی:**
  
  عمدتاً به محتوای کاروتنوئیدها، ویتامین ها، مواد معدنی کمیاب و سایر عناصر اشاره دارد.
  
  در حال حاضر، شاخص های دیجیتالی محتوای مواد مغذی فلفل قرمز در بازار به شرح زیر است:
  1. ** مقام اول:** محتوای پروتئین
  2. **مقام دوم:** چاق
  3. **مقام سوم:** اسید فولیک
  4. **مقام چهارم:** کربوهیدرات
  5. **مقام پنجم:** ویتامین B
  6. ** رتبه ششم: ** فیبر غذایی، سلولز، رزین
  7. **جایگاه هفتم:** درشت مغذی ها مانند نیتروژن، فسفر، پتاسیم، کلسیم، بور، آهن
  8. ** رتبه هشتم: ** سری کاروتنوئیدها
  9. **مقام نهم:** ویتامین C، ویتامین A، ویتامین B و غیره.
  10. **مقام دهم:** عناصر معدنی کمیاب
  **5. بازده تولید:**
  
  این به عملکرد در هکتار اشاره دارد.
  
  لطفاً توجه داشته باشید که ترجمه ارائه شده در اینجا یک ترجمه مستقیم است و شرایط خاص ممکن است بسته به زمینه و استانداردهای صنعت متفاوت باشد.

بعد:

Cayenne Versus Chili Powder: What’s the Difference?

آخرین خبرها