ธ.ค. . 14, 2023 00:11 กลับไปที่รายการ

การตัดสินคุณภาพพริกไทย: ความเผ็ด สี ความมัน คุณค่าทางโภชนาการ ผลผลิต

สวัสดี นี่คือคำแปลของเนื้อหาที่ให้มา:

**ระดับความเผ็ด:**

ระดับความเผ็ดแสดงถึงความเข้มข้นของความเผ็ดในส่วนผสมต่างๆ เช่น พริก หัวหอม กระเทียม ขิง เป็นต้น หน่วยที่ใช้วัดความเผ็ดคือ หน่วยสโควิลล์ ในช่วงต้นปี 1912 เภสัชกร Wilbur Scoville ได้คิดค้นวิธีการวัดปริมาณแคปไซซิน ซึ่งเป็นสารประกอบที่รับผิดชอบต่อความเผ็ดร้อนของพริก วิธีนี้เกี่ยวข้องกับการเจือจางพริกในน้ำน้ำตาลจนตรวจไม่พบความเผ็ดบนลิ้นอีกต่อไป ยิ่งต้องเจือจางมาก ความเผ็ดก็จะยิ่งสูง หน่วยวัดความเผ็ดพื้นฐานนั้นตั้งชื่อตามสโควิลล์ ระดับความเผ็ดทั่วไปของพริกทั้งในและต่างประเทศมีดังนี้

**อันดับความเผ็ดพริกทั่วไปในประเทศจีน:**
ที่หนึ่ง: XiaoMi La (มูลค่า Scoville: 53,000)
อันดับที่ 2: Fujian Gutian Chili King (มูลค่า Scoville: 40,000)
อันดับที่ 3: Guizhou Bullet (มูลค่า Scoville: 30,000)
อันดับที่ 4: Guizhou Shizhu Red (มูลค่า Scoville: 26,000)
อันดับที่ 5: Henan New Generation (มูลค่า Scoville: 21,000)
อันดับที่ 6: Sichuan Er Jing Tiao (มูลค่า Scoville: 16,000)
อันดับที่ 7: Guizhou Lantern Chilli (มูลค่า Scoville: 9,000)
อันดับที่ 8: Shaanxi Thread Chilli (พริกผิวย่น) (มูลค่า Scoville: 6,000)
อันดับที่ 9: Thick Skin Chilli (มูลค่าสโควิลล์: 4,000)
อันดับที่ 10: Bell Pepper (มูลค่า Scoville: 2,000)

**อันดับความเผ็ดพริกโลก:**
อันดับที่ 1 : Pepper X (มูลค่าสโควิลล์ : 3.18 ล้าน)
อันดับที่ 2: Dragon's Breath (มูลค่า Scoville: 2.48 ล้าน)
อันดับที่ 3: Carolina Reaper (มูลค่าสโควิลล์: 2.2 ล้าน)
อันดับที่ 4: Trinidad Scorpion Moruga (มูลค่า Scoville: 1.85 ล้าน)
อันดับที่ 5: Trinidad Scorpion Butch T (มูลค่า Scoville: 1.2 ล้าน)
อันดับที่ 6 : Naga Viper (มูลค่าสโควิลล์ : 1.36 ล้าน)
อันดับที่ 7: Ghost Pepper (Bhut Jolokia) จากอินเดีย (มูลค่า Scoville: 1 ล้าน)
อันดับที่ 8: Dorset Naga Chilli (มูลค่าสโควิลล์: 920,000)
อันดับที่ 9: Mexican Devil Chilli (มูลค่าสโควิลล์: 570,000)
อันดับที่ 10: Yunnan Hot Pot Chilli (มูลค่าสโควิลล์: 444,000)

(หน่วยความเผ็ด: หน่วยความร้อนสโควิลล์ (SHU))

**2. ค่าสี:**

บางครั้งค่าสีของเม็ดสีพริกแดงจะแสดงเป็น "cu" โดยที่ "CU" เป็นตัวย่อของหน่วยสีสากล (ICU) กล่าวอีกนัยหนึ่ง โดยทั่วไปเรียกว่าหน่วยสากล และค่าสีประมาณ 150 ค่าเทียบเท่ากับ 100,000 ICU

ปัจจุบันการจัดอันดับเม็ดสีพริกแดงในตลาดมีดังนี้

**ที่หนึ่ง:** ชิจู้ เรด
**ที่สอง:** พริกหนังหนา
**อันดับสาม:** พริกด้ายมณฑลส่านซี
**อันดับที่สี่:** Guizhou Lantern Chilli
**อันดับที่ห้า:** คนรุ่นใหม่

**3. ปริมาณน้ำมัน:**

คำว่า "ปริมาณน้ำมัน" หมายถึงปริมาณน้ำมันในเปลือกและเมล็ดพริก ซึ่งเป็นตัวกำหนดกลิ่นของพริกด้วย

ปัจจุบันการจัดอันดับกลิ่นพริกในตลาดมีดังนี้

**ที่หนึ่ง:** พริกหนังหนา
**อันดับสอง:** พริกด้ายมณฑลส่านซี
**อันดับสาม:** กุ้ยโจว ชิจู เรด
**อันดับที่สี่:** เอ้อจิงเตียว
**อันดับที่ห้า:** เหอหนานรุ่นใหม่
**อันดับที่ 6:** Fujian Gutian Chilli King
**อันดับที่เจ็ด:** เสี่ยวหมี่ลา
1. **อันดับที่แปด:** หัวกระสุนกุ้ยโจว
1. **อันดับที่เก้า:** พริกคิง
3. **4. ปริมาณสารอาหาร:**
  
  ส่วนใหญ่หมายถึงเนื้อหาของแคโรทีนอยด์ วิตามิน แร่ธาตุรอง และองค์ประกอบอื่นๆ
  
  ปัจจุบันตัวบ่งชี้ดิจิทัลของปริมาณสารอาหารพริกในตลาดมีดังนี้:
  1. **ที่หนึ่ง:** ปริมาณโปรตีน
  2. **อันดับสอง:** อ้วน
  3. **อันดับสาม:** กรดโฟลิก
  4. **อันดับที่สี่:** คาร์โบไฮเดรต
  5. **อันดับที่ห้า:** วิตามินบี
  6. **อันดับที่ 6:** ใยอาหาร เซลลูโลส เรซิน
  7. **อันดับที่ 7:** สารอาหารหลัก เช่น ไนโตรเจน ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม แคลเซียม โบรอน เหล็ก
  8. **อันดับที่แปด:** ซีรีส์แคโรทีนอยด์
  9. **อันดับที่ 9:** วิตามินซี วิตามินเอ วิตามินบี ฯลฯ
  10. **อันดับที่สิบ:** ธาตุแร่ธาตุ
  **5. ผลผลิต:**
  
  นี่หมายถึงผลผลิตต่อเอเคอร์
  
  โปรดทราบว่าการแปลที่ให้ไว้นี้เป็นการแปลโดยตรง และข้อกำหนดเฉพาะอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับบริบทและมาตรฐานอุตสาหกรรม

ต่อไป:

Cayenne Versus Chili Powder: What’s the Difference?

ข่าวล่าสุด