דצמ . 14, 2023 00:11 בחזרה לרשימה

שיפוט איכות הפלפל: חריפות, צבע, שמנוניות, תזונה, תפוקה

שלום, הנה התרגום של התוכן שסופק:

**רמת חריפות:**

רמת החריפות מעידה על עוצמת החריפות במרכיבים כמו צ'ילי, בצל, שום, ג'ינג'ר וכו'. היחידה המשמשת למדידת חריפות היא יחידת סקוביל. כבר ב-1912 המציא הרוקח ווילבור סקוויל שיטה למדידת תכולת הקפסאיצין, שהיא התרכובת האחראית לחריפות בפלפל הצ'ילי. שיטה זו כוללת דילול פלפלי צ'ילי במי סוכר עד שהחריפות כבר לא ניתנת לזיהוי על הלשון. ככל שנדרש יותר דילול, כך החריפות גבוהה יותר. היחידה הבסיסית למדידת חריפות נקראת על שם סקוביל. רמות החריפות הנפוצות של פלפל צ'ילי בארץ ובעולם הן כדלקמן:

**דירוג חריפות צ'ילי נפוצה בסין:**
מקום ראשון: XiaoMi La (ערך סקוויל: 53,000)
מקום שני: פוג'יאן גוטיאן צ'ילי קינג (ערך סקוויל: 40,000)
מקום שלישי: Guizhou Bullet (ערך סקוויל: 30,000)
מקום רביעי: Guizhou Shizhu Red (ערך סקוויל: 26,000)
מקום חמישי: הדור החדש של הנאן (ערך סקוויל: 21,000)
מקום שישי: סצ'ואן אר ג'ינג טיאו (ערך סקוויל: 16,000)
מקום שביעי: Guizhou Lantern Chili (ערך סקוויל: 9,000)
מקום שמיני: Shaanxi Thread Chili (צ'ילי עור מקומט) (ערך סקוויל: 6,000)
מקום תשיעי: צ'ילי עור עבה (ערך סקוויל: 4,000)
מקום עשירי: בל פפר (ערך סקוויל: 2,000)

**דירוג חריפות צ'ילי בעולם:**
מקום ראשון: פפר X (שווי סקוויל: 3.18 מיליון)
מקום שני: נשמת הדרקון (שווי סקוויל: 2.48 מיליון)
מקום שלישי: קרולינה ריפר (שווי סקוויל: 2.2 מיליון)
מקום רביעי: Trinidad Scorpion Moruga (שווי סקוויל: 1.85 מיליון)
מקום חמישי: טרינידד סקורפיון בוץ' טי (שווי סקוויל: 1.2 מיליון)
מקום שישי: Naga Viper (שווי סקוויל: 1.36 מיליון)
מקום שביעי: Ghost Pepper (Bhut Jolokia) מהודו (שווי סקוויל: מיליון)
מקום שמיני: דורסט נאגה צ'ילי (שווי סקוויל: 920,000)
מקום תשיעי: מקסיקני Devil Chili (ערך סקוויל: 570,000)
מקום עשירי: יונאן הוט פוט צ'ילי (ערך סקוויל: 444,000)

(יחידת חריפות: Scoville Heat Units (SHU))

**2. ערך צבע:**

ערך הצבע של פיגמנט צ'ילי אדום מבוטא לפעמים כ"cu", כאשר "CU" הוא קיצור של יחידת הצבע הבינלאומית (ICU). במילים אחרות, היא מכונה בדרך כלל היחידה הבינלאומית, וערך של כ-150 צבע שווה ערך ל-100,000 ICU.

נכון לעכשיו, הדירוג של פיגמנט צ'ילי אדום בשוק הוא כדלקמן:

**מקום ראשון:** Shizhu Red
**מקום שני:** צ'ילי עור עבה
**מקום שלישי:** Shaanxi Thread Chili
**מקום רביעי:** Guizhou Lantern Chili
**מקום חמישי:** דור חדש

**3. תכולת שמן:**

המונח "תכולת שמן" מתייחס לכמות השמן בקליפת צ'ילי ובזרעים, הקובעת גם את הארומה של הצ'ילי.

נכון לעכשיו, דירוג ארומת הצ'ילי בשוק הוא כדלקמן:

**מקום ראשון:** צ'ילי עור עבה
**מקום שני:** Shaanxi Thread Chili
**מקום שלישי:** Guizhou Shizhu Red
**מקום רביעי:** Er Jing Tiao
**מקום חמישי:** הדור החדש של הנאן
**מקום שישי:** פוג'יאן גוטיאן צ'ילי מלך
**מקום שביעי:** Xiao mi la
1. **מקום שמיני:** Guizhou Bullet Head
1. **מקום תשיעי:** צ'ילי קינג
3. **4. תכולת חומרים מזינים:**
  
  מתייחס בעיקר לתוכן של קרוטנואידים, ויטמינים, מינרלים קורט ואלמנטים אחרים.
  
  נכון לעכשיו, האינדיקטורים הדיגיטליים של תכולת חומרי הזנה בצ'ילי בשוק הם כדלקמן:
  1. **מקום ראשון:** תכולת חלבון
  2. **מקום שני:** שמן
  3. **מקום שלישי:** חומצה פולית
  4. **מקום רביעי:** פחמימות
  5. **מקום חמישי:** B-ויטמינים
  6. **מקום שישי:** סיבים תזונתיים, תאית, שרף
  7. **מקום שביעי:** מקרונוטריינטים כגון חנקן, זרחן, אשלגן, סידן, בורון, ברזל
  8. **מקום שמיני:** סדרת הקרטנואידים
  9. **מקום תשיעי:** ויטמין C, ויטמין A, ויטמין B וכו'.
  10. **מקום עשירי:** אלמנטים מינרליים עקבות
  **5. תפוקת ייצור:**
  
  זה מתייחס לתשואה לדונם.
  
  שים לב שהתרגום המופיע כאן הוא תרגום ישיר, ותנאים ספציפיים עשויים להשתנות בהתאם להקשר ולסטנדרטים בתעשייה.

הַבָּא:

Cayenne Versus Chili Powder: What’s the Difference?

חדשות אחרונות